Risotto mit Pilzen und Kräuteröl

Name: Risotto mit Pilzen und Kräuteröl
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 2 dl Wasser, heiss; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 50 g Butter; Salz; 300 g Risotto-Reis; 1,5 dl Noilly Prat oder Weisswein; 1,2 l Geflügelfond oder -bouillon, heiss; 1 Briefchen Safran; 300 g Pilze; Pfeffer; 90 g geriebener Parmesan; 1 Bund weiche Kräuter; 1 dl mildes Öl

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 41 g, Kohlenhydrate 63 g, 740 kcal

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Persönliche Notiz

Fein gehackte getrocknete Steinpilze und Safran geben dem Reisgericht würzige Aromen. Darauf angerichtete frische Pilze machen den Risotto zum Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

7,5 g getrocknete Steinpilze
1 dl Wasser, heiss
½ Schalotte
½ Knoblauchzehe
25 g Butter
Salz
150 g Risotto-Reis
0,75 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 6 dl Geflügelfond oder -bouillon, heiss
½ Briefchen Safran
150 g Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
Pfeffer
45 g geriebener Parmesan
Korianderöl
½ Bund weiche Kräuter, z. B. Schnittlauch, Koriander oder Petersilie
0,5 dl mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl

15 g getrocknete Steinpilze
2 dl Wasser, heiss
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz
300 g Risotto-Reis
1,5 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 1,2 l Geflügelfond oder -bouillon, heiss
1 Briefchen Safran
300 g Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
Pfeffer
90 g geriebener Parmesan
Korianderöl
1 Bund weiche Kräuter, z. B. Schnittlauch, Koriander oder Petersilie
1 dl mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl

22,5 g getrocknete Steinpilze
3 dl Wasser, heiss
1½ Schalotten
1½ Knoblauchzehen
75 g Butter
Salz
450 g Risotto-Reis
2,25 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 1,8 l Geflügelfond oder -bouillon, heiss
1½ Briefchen Safran
450 g Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
Pfeffer
135 g geriebener Parmesan
Korianderöl
1½ Bund weiche Kräuter, z. B. Schnittlauch, Koriander oder Petersilie
1,5 dl mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl

30 g getrocknete Steinpilze
4 dl Wasser, heiss
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
Salz
600 g Risotto-Reis
3 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 2,4 l Geflügelfond oder -bouillon, heiss
2 Briefchen Safran
600 g Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
Pfeffer
180 g geriebener Parmesan
Korianderöl
2 Bund weiche Kräuter, z. B. Schnittlauch, Koriander oder Petersilie
2 dl mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl

37,5 g getrocknete Steinpilze
5 dl Wasser, heiss
2½ Schalotten
2½ Knoblauchzehen
125 g Butter
Salz
750 g Risotto-Reis
3,75 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 3 l Geflügelfond oder -bouillon, heiss
2½ Briefchen Safran
750 g Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
Pfeffer
225 g geriebener Parmesan
Korianderöl
2½ Bund weiche Kräuter, z. B. Schnittlauch, Koriander oder Petersilie
2,5 dl mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl

45 g getrocknete Steinpilze
6 dl Wasser, heiss
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
150 g Butter
Salz
900 g Risotto-Reis
4,5 dl Noilly Prat oder Weisswein
ca. 3,6 l Geflügelfond oder -bouillon, heiss
3 Briefchen Safran
900 g Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
Pfeffer
270 g geriebener Parmesan
Korianderöl
3 Bund weiche Kräuter, z. B. Schnittlauch, Koriander oder Petersilie
3 dl mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Weiter gehts

Für das Kräuteröl eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Eine zweite Schüssel samt Sieb hineinsetzen, damit sie im kalten Wasser steht. Sieb mit einem Kaffeefilter oder einem Gazestück auskleiden. Kräuter samt Stielen grob hacken, in einen Mixer mit hoher Leistung geben. Öl auf 60–70 °C erhitzen. Über die Kräuter giessen, alles fein pürieren. Kräuteröl durch den Kaffeefilter in die vorgekühlte Schüssel giessen, auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen getrocknete Steinpilze im Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und mit der Schalotte und dem Knoblauch fein hacken. Etwas Butter erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Steinpilze darin ca. 2 Minuten andünsten, salzen. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen. Fond nach und nach dazugiessen, sodass der Reis jeweils gerade bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze bissfest garen. Nach der Hälfte der Kochzeit Safran unterrühren.

fast fertig
Weiter gehts

Frische Pilze putzen, je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Pilze in einer grossen Bratpfanne in etwas Butter 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 des Parmesans und restliche Butter unter den fertigen Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Pilze auf dem Risotto anrichten, Kräuteröl darüberträufeln. Mit restlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

fast fertig