Traubenrisotto mit Jakobsmuscheln

Name: Traubenrisotto mit Jakobsmuscheln
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 350 g Risotto-Reis; 2 dl Weisswein; 5 dl Gemüsebouillon, heiss; 250 g Trauben; 100 g Parmesan; 10 g kalte Butter; 1 Briefchen Safran; Salz; Pfeffer; 12 kleine Jakobsmuscheln; Kresse

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 86 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

Mit kurz angebratenen Jakobsmuscheln wird ein Risotto zum Hauptgericht. Mit Trauben und Safran harmoniert das Reisgericht wunderbar mit den Meeresfrüchten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Schalotte
1½ EL Olivenöl
175 g Risotto-Reis
1 dl Weisswein
2,5 dl Gemüsebouillon, heiss
125 g Trauben, z. B. Uva Italia
50 g Parmesan
5 g kalte Butter
½ Briefchen Safran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
6 kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

2 Schalotten
3 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis
2 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon, heiss
250 g Trauben, z. B. Uva Italia
100 g Parmesan
10 g kalte Butter
1 Briefchen Safran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
12 kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

3 Schalotten
4½ EL Olivenöl
525 g Risotto-Reis
3 dl Weisswein
7,5 dl Gemüsebouillon, heiss
375 g Trauben, z. B. Uva Italia
150 g Parmesan
15 g kalte Butter
1½ Briefchen Safran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
18 kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

4 Schalotten
6 EL Olivenöl
700 g Risotto-Reis
4 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon, heiss
500 g Trauben, z. B. Uva Italia
200 g Parmesan
20 g kalte Butter
2 Briefchen Safran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
24 kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

5 Schalotten
7½ EL Olivenöl
875 g Risotto-Reis
5 dl Weisswein
1,25 l Gemüsebouillon, heiss
625 g Trauben, z. B. Uva Italia
250 g Parmesan
25 g kalte Butter
2½ Briefchen Safran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
30 kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

6 Schalotten
9 EL Olivenöl
1,05 kg Risotto-Reis
6 dl Weisswein
1,5 l Gemüsebouillon, heiss
750 g Trauben, z. B. Uva Italia
300 g Parmesan
30 g kalte Butter
3 Briefchen Safran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
36 kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Weiter gehts

Schalotten fein hacken. Die Hälfte des Öls erhitzen. Schalotten und Reis beigeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen. Risotto bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Trauben halbieren und mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze die Kerne entfernen. Parmesan fein reiben. Trauben, Parmesan, Butter und Safran unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto zugedeckt warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Jakobsmuscheln im restlichen Öl beidseitig ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Muscheln anrichten. Mit Kresse servieren.

fast fertig