Traubenrisotto mit Jakobsmuscheln

Name: Traubenrisotto mit Jakobsmuscheln
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 350 g Risottoreis; 2 dl Weisswein; 5 dl Gemüsebouillon, heiss; 250 g Trauben; 100 g Parmesan; 10 g kalte Butter; 1 Briefchen Safran; Salz; Pfeffer; 12 kleine Jakobsmuscheln; Kresse

50 Min.

Mit kurz angebratenen Jakobsmuscheln wird ein Risotto zum Hauptgericht. Mit Trauben und Safran harmoniert das Reisgericht wunderbar mit den Meeresfrüchten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1Schalotte
1½ ELOlivenöl
175 gRisottoreis, z. B. Arborio
1 dlWeisswein
2,5 dlGemüsebouillon, heiss
125 gTrauben, z. B. Uva Italia
50 gParmesan
5 gkalte Butter
½ BriefchenSafran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
6kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

2Schalotten
3 ELOlivenöl
350 gRisottoreis, z. B. Arborio
2 dlWeisswein
5 dlGemüsebouillon, heiss
250 gTrauben, z. B. Uva Italia
100 gParmesan
10 gkalte Butter
1 BriefchenSafran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
12kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

3Schalotten
4½ ELOlivenöl
525 gRisottoreis, z. B. Arborio
3 dlWeisswein
7,5 dlGemüsebouillon, heiss
375 gTrauben, z. B. Uva Italia
150 gParmesan
15 gkalte Butter
1½ BriefchenSafran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
18kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

4Schalotten
6 ELOlivenöl
700 gRisottoreis, z. B. Arborio
4 dlWeisswein
1 lGemüsebouillon, heiss
500 gTrauben, z. B. Uva Italia
200 gParmesan
20 gkalte Butter
2 BriefchenSafran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
24kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

5Schalotten
7½ ELOlivenöl
875 gRisottoreis, z. B. Arborio
5 dlWeisswein
1,25 lGemüsebouillon, heiss
625 gTrauben, z. B. Uva Italia
250 gParmesan
25 gkalte Butter
2½ BriefchenSafran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
30kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

6Schalotten
9 ELOlivenöl
1,05 kgRisottoreis, z. B. Arborio
6 dlWeisswein
1,5 lGemüsebouillon, heiss
750 gTrauben, z. B. Uva Italia
300 gParmesan
30 gkalte Butter
3 BriefchenSafran
Salz
Pfeffer, z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
36kleine Jakobsmuscheln
Kresse, z. B. Brunnenkresse

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 640 kcal; 2.700 kj
Eiweiss: 26 g; 16,8 %
Fett: 18 g; 26,2 %
Kohlenhydrate: 88 g; 57 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Weiter gehts

Schalotten fein hacken. Die Hälfte des Öls erhitzen. Schalotten und Reis beigeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen. Risotto bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Trauben halbieren und mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze die Kerne entfernen. Parmesan fein reiben. Trauben, Parmesan, Butter und Safran unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto zugedeckt warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Jakobsmuscheln im restlichen Öl beidseitig ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Muscheln anrichten. Mit Kresse servieren.

fast fertig