Mandelrisotto mit Randen und Pilzen

Name: Mandelrisotto mit Randen und Pilzen
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Schalotten; 1 EL Olivenöl; 250 g Risotto-Reis; 2 Knoblauchzehen; 1 l vegane Gemüsebouillon; 1 kleine Zitrone; 50 g Mandelblättchen; 3 EL weisses Mandelmus; 800 g rohe Randen; 400 g gemischte Pilze; ½ Bund Thymian; Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; ½ Bund Salbei

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 73 g, 630 kcal

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Persönliche Notiz

Ein ebenso hübsches wie schmackhaftes, glutenfreies und veganes Hauptgericht ist Risotto mit Mandeln, auf dem geröstete Randen und Pilze angerichtet werden.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Mandelrisotto
½ Schalotte
¼ EL Olivenöl
60 g Risotto-Reis
½ Knoblauchzehe
ca. 2,5 dl vegane Gemüsebouillon
¼ kleine Zitrone
10 g Mandelblättchen
¾ EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
200 g rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
100 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
1 Zweig Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
¾ EL Olivenöl
1 Zweig Salbei

Mandelrisotto
1 Schalotte
½ EL Olivenöl
125 g Risotto-Reis
1 Knoblauchzehe
ca. 5 dl vegane Gemüsebouillon
½ kleine Zitrone
25 g Mandelblättchen
1½ EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
400 g rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
200 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
¼ Bund Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
1½ EL Olivenöl
¼ Bund Salbei

Mandelrisotto
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
2 Knoblauchzehen
ca. 1 l vegane Gemüsebouillon
1 kleine Zitrone
50 g Mandelblättchen
3 EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
800 g rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
400 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
½ Bund Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
3 EL Olivenöl
½ Bund Salbei

Mandelrisotto
3 Schalotten
1½ EL Olivenöl
375 g Risotto-Reis
3 Knoblauchzehen
ca. 1,5 l vegane Gemüsebouillon
1½ kleine Zitronen
75 g Mandelblättchen
4½ EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
1,2 kg rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
600 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
¾ Bund Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
4½ EL Olivenöl
¾ Bund Salbei

Mandelrisotto
4 Schalotten
2 EL Olivenöl
500 g Risotto-Reis
4 Knoblauchzehen
ca. 2 l vegane Gemüsebouillon
2 kleine Zitronen
100 g Mandelblättchen
6 EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
1,6 kg rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
800 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
1 Bund Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
6 EL Olivenöl
1 Bund Salbei

Mandelrisotto
5 Schalotten
2½ EL Olivenöl
625 g Risotto-Reis
5 Knoblauchzehen
ca. 2,5 l vegane Gemüsebouillon
2½ kleine Zitronen
125 g Mandelblättchen
7½ EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
2 kg rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
1 kg gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
1¼ Bund Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
7½ EL Olivenöl
1¼ Bund Salbei

Mandelrisotto
6 Schalotten
3 EL Olivenöl
750 g Risotto-Reis
6 Knoblauchzehen
ca. 3 l vegane Gemüsebouillon
3 kleine Zitronen
150 g Mandelblättchen
9 EL weisses Mandelmus
Geröstete Randen und Pilze
2,4 kg rohe Randen , z. B. rot, gelb, weiss
1,2 kg gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake
1½ Bund Thymian
Salz , z. B. Fleur de sel
Pfeffer , z. B. Pfefferbouquet
9 EL Olivenöl
1½ Bund Salbei

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Geröstete Randen und Pilze

Für das Gemüse Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Randen in schmale Spalten schneiden, Pilze je nach Grösse halbieren. Randen mit Thymian, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Öls mischen. Pilze mit Salbei, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl mischen. Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Pilze dazugeben und noch 15 Minuten backen.

fast fertig
In der Zwischenzeit Schalotten hacken, im Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten, Knoblauch dazupressen. Mit etwas Bouillon ablöschen. Wenig Zitronenschale abreiben und beiseitestellen, Saft zum Risotto pressen. Restliche Bouillon nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Mandeln ohne Fett rösten. Beiseitegestellte Zitronenschale, Mandelmus und die Hälfte der Mandeln unter den Risotto heben. Mit Gemüse und restlichen Mandeln anrichten.

fast fertig