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Veganer Kürbisrisotto mit Pilzen

Veganer Kürbisrisotto mit Pilzen

Gesamt: 45 Minuten • Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 12 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 78 g, 550 kcal
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Mit Olivenöl und weissem Mandelmus lässt sich ein feiner Risotto mit Kürbis problemlos vegan zubereiten. Anrichten mit gebratenen, gemischten Pilzen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 250 g Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • ¼ Zwiebel
  • ¼ Knoblauchzehe
  • 1½ EL Olivenöl
  • 75 g Risotto-Reis
  • 0,5 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 2 dl heisse vegane Gemüsebouillon
  • ½ EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 50 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 1 Zweig Thymian
  • 500 g Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • ½ Zwiebel
  • ½ Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Risotto-Reis
  • 1 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 4 dl heisse vegane Gemüsebouillon
  • 1 EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 100 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • 2 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 8 dl heisse vegane Gemüsebouillon
  • 2 EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 200 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 4 Zweige Thymian
  • 1,5 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • 9 EL Olivenöl
  • 450 g Risotto-Reis
  • 3 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 1,2 l heisse vegane Gemüsebouillon
  • 3 EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 300 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1,2 dl Olivenöl
  • 600 g Risotto-Reis
  • 4 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 1,6 l heisse vegane Gemüsebouillon
  • 4 EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 400 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 8 Zweige Thymian
  • 2,5 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • 1,5 dl Olivenöl
  • 750 g Risotto-Reis
  • 5 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 2 l heisse vegane Gemüsebouillon
  • 5 EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 500 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 10 Zweige Thymian
  • 3 kg Kürbis , z. B. oranger Knirps (Hokkaido)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1,8 dl Olivenöl
  • 900 g Risotto-Reis
  • 6 dl veganer Apfelsaft
  • ca. 2,4 l heisse vegane Gemüsebouillon
  • 6 EL weisses Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer, z. B. Pfefferbouquet
  • 600 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
  • 12 Zweige Thymian

So gehts

Zubereitung:
ca. 25 Minuten
köcheln lassen:
ca. 20 Minuten
Gesamt:
45 Minuten
  1. Für die Garnitur wenig Kürbis samt Schale in feine Scheiben hobeln, beiseitestellen. Restlichen Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbiswürfel darin andünsten. Reis beigeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Etwas heisse Bouillon dazugiessen und erneut einköcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mandelmus unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    fast fertig
  2. Inzwischen Pilze je nach Grösse klein schneiden. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze anbraten. Kürbisscheiben und Thymianzweige beigenben, kurz weiterbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Kürbisscheiben und Pilzen anrichten.

    fast fertig
Rezept: Andrea Pistorius
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/veganer-kuerbisrisotto-mit-pilzen
Habe ich gekocht Gekocht

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