Ein herbstlicher Gruss aus Italien: Dieses sämig-süsse Kürbisrisotto schmeckt Gross und Klein – und sieht erst noch toll aus mit seinem leuchtenden Orange.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 600 g | Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Knirps |
| 3 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risotto-Reis, z. B. Carnaroli |
| 1,5 dl | Weisswein |
| ca. 1 l | Gemüsebouillon |
| 4 EL | saurer Halbrahm |
| geriebener Parmesan | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Kürbiskerne |
| ½ Bund | glattblättrige Petersilie |
Rezept:
Assata
Walter (Kulinarik)
Fotos:
Claudia
Linsi
Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Ungeschälten Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten darin andünsten. Reis und zwei Drittel der Kürbiswürfel beigeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Bouillon unter Rühren nach und nach dazugeben. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Sauerrahm und Parmesan daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Beiseitegestellte Kürbiswürfel darin goldbraun braten. Kürbiskerne und Petersilie grobhacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto anrichten, gebratenen Kürbis darüber verteilen. Nach Belieben mit Parmesan servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 20 Min. köcheln lassen
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