Risotto à la courge

Risotto à la courge

40 min

L'automne gourmand revisité par l'Italie avec un onctueux risotto et une brunoise de courge. Avec sa belle couleur orangée, ce mets est aussi beau que bon.

  • végétarien

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • ½oignon
  • ½gousse d'ail
  • 300 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
  • 1½ csd'huile d'olive
  • 150 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 0,75 dlde vin blanc
  • env. 5 dlde bouillon de légumes
  • 2 csde demi-crème acidulée
  • parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • 1½ csde graines de courge
  • ¼ de  bouquetde persil plat
  • 1oignon
  • 1gousse d'ail
  • 600 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
  • 3 csd'huile d'olive
  • 300 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 1,5 dlde vin blanc
  • env. 1 lde bouillon de légumes
  • 4 csde demi-crème acidulée
  • parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • 3 csde graines de courge
  • ½ bouquetde persil plat
  • oignon
  • gousse d'ail
  • 900 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
  • 4½ csd'huile d'olive
  • 450 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 2,25 dlde vin blanc
  • env. 1,5 lde bouillon de légumes
  • 6 csde demi-crème acidulée
  • parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • 4½ csde graines de courge
  • ¾ de  bouquetde persil plat
  • 2oignons
  • 2gousses d'ail
  • 1,2 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
  • 6 csd'huile d'olive
  • 600 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 3 dlde vin blanc
  • env. 2 lde bouillon de légumes
  • 8 csde demi-crème acidulée
  • parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • 6 csde graines de courge
  • 1 bouquetde persil plat
  • oignons
  • gousses d'ail
  • 1,5 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
  • 7½ csd'huile d'olive
  • 750 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 3,75 dlde vin blanc
  • env. 2,5 lde bouillon de légumes
  • 10 csde demi-crème acidulée
  • parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • 7½ csde graines de courge
  • 1¼ de  bouquetde persil plat
  • 3oignons
  • 3gousses d'ail
  • 1,8 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
  • 9 csd'huile d'olive
  • 900 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 4,5 dlde vin blanc
  • env. 3 lde bouillon de légumes
  • 12 csde demi-crème acidulée
  • parmesan râpé
  • sel
  • poivre
  • 9 csde graines de courge
  • 1½ bouquetde persil plat
Kilocalories
860 kcal
3 600 kj
Protéines
47 g
22,4 %
Lipides
40 g
42,9 %
Glucides
73 g
34,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 20 minutes
Total:
40 min
  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Tailler la courge en menus dés sans l'éplucher. Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon env. 2 min. Ajouter ensuite le riz ainsi que les deux tiers des dés de courge. Faire revenir brièvement puis mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent. Incorporer alors la crème acidulée et le parmesan. Saler, poivrer.

    Presque au bout
  2. Chauffer le restant d'huile dans une poêle et rissoler les dés de courge réservés. Hacher grossièrement les graines de courge ainsi que le persil plat et les ajouter. Saler, poivrer. Dresser le risotto et le garnir de dés de courge. Servir selon les goûts avec du parmesan.

    Presque au bout
Recettes: Assata Walter

Valeurs nutritives par portion

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