Risotto à la courge

Name: Risotto à la courge
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 600 g de courge, pesée parée; 3 cs d'huile d'olive; 300 g de riz pour risotto; 1,5 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes; 4 cs de demi-crème acidulée; 20 g de parmesan râpé; sel; poivre; 3 cs de graines de courge; ½ bouquet de persil plat

L'automne gourmand revisité par l'Italie avec un onctueux risotto et une brunoise de courge. Avec sa belle couleur orangée, ce mets est aussi beau que bon.

végétarien
40 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ deoignon
¼ degousse d'ail
150 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
¾ de csd'huile d'olive
75 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
0,4 dlde vin blanc
env. 2,5 dlde bouillon de légumes
1 csde demi-crème acidulée
5 gde parmesan râpé
sel
poivre
¾ de csde graines de courge
2 brinsde persil plat

½oignon
½gousse d'ail
300 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
1½ csd'huile d'olive
150 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
0,75 dlde vin blanc
env. 5 dlde bouillon de légumes
2 csde demi-crème acidulée
10 gde parmesan râpé
sel
poivre
1½ csde graines de courge
¼ de bouquetde persil plat

1oignon
1gousse d'ail
600 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
3 csd'huile d'olive
300 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
1,5 dlde vin blanc
env. 1 lde bouillon de légumes
4 csde demi-crème acidulée
20 gde parmesan râpé
sel
poivre
3 csde graines de courge
½ bouquetde persil plat

1½oignon
1½gousse d'ail
900 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
4½ csd'huile d'olive
450 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2,25 dlde vin blanc
env. 1,5 lde bouillon de légumes
6 csde demi-crème acidulée
30 gde parmesan râpé
sel
poivre
4½ csde graines de courge
¾ de bouquetde persil plat

2oignons
2gousses d'ail
1,2 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
6 csd'huile d'olive
600 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
3 dlde vin blanc
env. 2 lde bouillon de légumes
8 csde demi-crème acidulée
40 gde parmesan râpé
sel
poivre
6 csde graines de courge
1 bouquetde persil plat

2½oignons
2½gousses d'ail
1,5 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
7½ csd'huile d'olive
750 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
3,75 dlde vin blanc
env. 2,5 lde bouillon de légumes
10 csde demi-crème acidulée
50 gde parmesan râpé
sel
poivre
7½ csde graines de courge
1¼ de bouquetde persil plat

3oignons
3gousses d'ail
1,8 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
9 csd'huile d'olive
900 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
4,5 dlde vin blanc
env. 3 lde bouillon de légumes
12 csde demi-crème acidulée
60 gde parmesan râpé
sel
poivre
9 csde graines de courge
1½ bouquetde persil plat

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 490 kcal; 2 050 kj
Protéines: 12 g; 10,1 %
Lipides: 16 g; 30,3 %
Glucides: 71 g; 59,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 40 min

Hacher finement l'oignon et l'ail. Tailler la courge en menus dés sans l'éplucher. Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon env. 2 min. Ajouter ensuite le riz ainsi que les deux tiers des dés de courge. Faire revenir brièvement puis mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent. Incorporer alors la crème acidulée et le parmesan. Saler, poivrer.

Presque au bout
Chauffer le restant d'huile dans une poêle et rissoler les dés de courge réservés. Hacher grossièrement les graines de courge ainsi que le persil plat et les ajouter. Saler, poivrer. Dresser le risotto et le garnir de dés de courge. Servir selon les goûts avec du parmesan.

Presque au bout