Risotto à la courge
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 14 g,
lipides 17 g,
glucides 70 g, 510 kcal
Note personnelle
L'automne gourmand revisité par l'Italie avec un onctueux risotto et une brunoise de courge. Avec sa belle couleur orangée, ce mets est aussi beau que bon.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de oignon
- ¼ de gousse d'ail
- 150 g de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- ¾ de cs d'huile d'olive
- 75 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 0,4 dl de vin blanc
- env. 2,5 dl de bouillon de légumes
- 1 cs de demi-crème acidulée
- 5 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- ¾ de cs de graines de courge
- 2 brins de persil plat
- ½ oignon
- ½ gousse d'ail
- 300 g de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 1½ cs d'huile d'olive
- 150 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 0,75 dl de vin blanc
- env. 5 dl de bouillon de légumes
- 2 cs de demi-crème acidulée
- 10 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 1½ cs de graines de courge
- ¼ de bouquet de persil plat
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 600 g de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 3 cs d'huile d'olive
- 300 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 1,5 dl de vin blanc
- env. 1 l de bouillon de légumes
- 4 cs de demi-crème acidulée
- 20 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 3 cs de graines de courge
- ½ bouquet de persil plat
- 1½ oignon
- 1½ gousse d'ail
- 900 g de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 4½ cs d'huile d'olive
- 450 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 2,25 dl de vin blanc
- env. 1,5 l de bouillon de légumes
- 6 cs de demi-crème acidulée
- 30 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 4½ cs de graines de courge
- ¾ de bouquet de persil plat
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1,2 kg de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 6 cs d'huile d'olive
- 600 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 3 dl de vin blanc
- env. 2 l de bouillon de légumes
- 8 cs de demi-crème acidulée
- 40 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 6 cs de graines de courge
- 1 bouquet de persil plat
- 2½ oignons
- 2½ gousses d'ail
- 1,5 kg de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 7½ cs d'huile d'olive
- 750 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 3,75 dl de vin blanc
- env. 2,5 l de bouillon de légumes
- 10 cs de demi-crème acidulée
- 50 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 7½ cs de graines de courge
- 1¼ de bouquet de persil plat
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1,8 kg de courge, pesée parée, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 9 cs d'huile d'olive
- 900 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 4,5 dl de vin blanc
- env. 3 l de bouillon de légumes
- 12 cs de demi-crème acidulée
- 60 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 9 cs de graines de courge
- 1½ bouquet de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min.
-
C'est pas fini
Hacher finement l'oignon et l'ail. Tailler la courge en menus dés sans l'éplucher.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon env. 2 min. Ajouter ensuite le riz ainsi que les deux tiers des dés de courge. Faire revenir brièvement puis mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent. Incorporer alors la crème acidulée et le parmesan. Saler, poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le restant d'huile dans une poêle et rissoler les dés de courge réservés. Hacher grossièrement les graines de courge ainsi que le persil plat et les ajouter. Saler, poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser le risotto et le garnir de dés de courge. Servir selon les goûts avec du parmesan.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Faire revenir des petits lardons avec les dés de courge.
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