Risotto à la courge
L'automne gourmand revisité par l'Italie avec un onctueux risotto et une brunoise de courge. Avec sa belle couleur orangée, ce mets est aussi beau que bon.
- végétarien
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½oignon
- ½gousse d'ail
- 300 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
- 1½ csd'huile d'olive
- 150 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 0,75 dlde vin blanc
- env. 5 dlde bouillon de légumes
- 2 csde demi-crème acidulée
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 1½ csde graines de courge
- ¼ de bouquetde persil plat
- 1oignon
- 1gousse d'ail
- 600 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
- 3 csd'huile d'olive
- 300 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 1,5 dlde vin blanc
- env. 1 lde bouillon de légumes
- 4 csde demi-crème acidulée
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 3 csde graines de courge
- ½ bouquetde persil plat
- 1½oignon
- 1½gousse d'ail
- 900 gde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
- 4½ csd'huile d'olive
- 450 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 2,25 dlde vin blanc
- env. 1,5 lde bouillon de légumes
- 6 csde demi-crème acidulée
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 4½ csde graines de courge
- ¾ de bouquetde persil plat
- 2oignons
- 2gousses d'ail
- 1,2 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
- 6 csd'huile d'olive
- 600 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 3 dlde vin blanc
- env. 2 lde bouillon de légumes
- 8 csde demi-crème acidulée
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 6 csde graines de courge
- 1 bouquetde persil plat
- 2½oignons
- 2½gousses d'ail
- 1,5 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
- 7½ csd'huile d'olive
- 750 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 3,75 dlde vin blanc
- env. 2,5 lde bouillon de légumes
- 10 csde demi-crème acidulée
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 7½ csde graines de courge
- 1¼ de bouquetde persil plat
- 3oignons
- 3gousses d'ail
- 1,8 kgde courge, pesée parée, p. ex. potimarron
- 9 csd'huile d'olive
- 900 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 4,5 dlde vin blanc
- env. 3 lde bouillon de légumes
- 12 csde demi-crème acidulée
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 9 csde graines de courge
- 1½ bouquetde persil plat
Ingrédient en action
- Kilocalories
- 860 kcal
- 3 600 kj
- Protéines
- 47 g
- 22,4 %
- Lipides
- 40 g
- 42,9 %
- Glucides
- 73 g
- 34,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min
-
Hacher finement l'oignon et l'ail. Tailler la courge en menus dés sans l'éplucher. Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon env. 2 min. Ajouter ensuite le riz ainsi que les deux tiers des dés de courge. Faire revenir brièvement puis mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent. Incorporer alors la crème acidulée et le parmesan. Saler, poivrer.
Presque au bout -
Chauffer le restant d'huile dans une poêle et rissoler les dés de courge réservés. Hacher grossièrement les graines de courge ainsi que le persil plat et les ajouter. Saler, poivrer. Dresser le risotto et le garnir de dés de courge. Servir selon les goûts avec du parmesan.
Presque au bout
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