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Risotto au ragoût de courge
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g,
lipides 11 g,
glucides 76 g, 480 kcal
Note personnelle
Comment conférer une note automnale au risotto traditionnel? En le mariant avec un ragoût de courge! Des graines de courge grillées donnent du croustillant.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 2 cs de graines de courge
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 1 petit oignon
- 2 cs d’huile d’olive
- 320 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 750 g de courge , p. ex. muscade de Provence
- 40 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Faire griller les graines de courge dans une poêle antiadhésive sèche. Réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver 1 dl de bouillon pour les cubes de courge. Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter un tiers du bouillon et laisser de nouveau réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser cuire env. 20 min à feu doux jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore al dente.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler la courge en cubes. Les faire cuire env. 10 min dans le bouillon réservé, en les gardant bien fermes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter un peu de parmesan au risotto en remuant. Saler et poivrer. Dresser le risotto avec les cubes de courge. Parsemer le tout avec les graines de courge et le reste du parmesan.
Presque au bout
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