Risotto au ragoût de courge

Name: Risotto au ragoût de courge
Cook time: 40 min
Ingredients: 2 cs de graines de courge; 1,2 l de bouillon de légumes; 1 petit oignon; 2 cs d’huile d’olive; 320 g de riz pour risotto; 1 dl de vin blanc; 750 g de courge; 40 g de parmesan râpé; sel; poivre

40 min

Comment conférer une note automnale au risotto traditionnel? En le mariant avec un ragoût de courge! Des graines de courge grillées donnent du croustillant.

végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

2 csde graines de courge
1,2 lde bouillon de légumes
1petit oignon
2 csd’huile d’olive
320 gde riz pour risotto
1 dlde vin blanc
750 gde courge, p. ex. musquée
40 gde parmesan râpé
sel
poivre

Tout sur votre liste de cours

Kilocalories: 460 kcal; 1 950 kj
Protéines: 13 g; 11,4 %
Lipides: 11 g; 21,8 %
Glucides: 76 g; 66,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Faire griller les graines de courge dans une poêle antiadhésive sèche. Réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Réserver 1 dl de bouillon pour les cubes de courge. Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter un tiers du bouillon et laisser de nouveau réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser cuire env. 20 min à feu doux jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore al dente.

Presque au bout
C'est pas fini

Détailler la courge en cubes. Les faire cuire env. 10 min dans le bouillon réservé, en les gardant bien fermes.

Presque au bout
C'est pas fini

Ajouter un peu de parmesan au risotto en remuant. Saler et poivrer. Dresser le risotto avec les cubes de courge. Parsemer le tout avec les graines de courge et le reste du parmesan.

Presque au bout