Il n’est pas rare que de délicieuses spécialités soient le fruit d’une recherche visant à prolonger la durée de conservation d’un aliment. C’est le cas de la burrata. Il semblerait qu’en Italie, dans les années 1950, un producteur de lait se soit trouvé coupé du monde suite à d’importantes chutes de neige. Pour éviter que sa crème ne tourne, il l’aurait simplement emballée dans une poche de mozzarella, une méthode déjà utilisée par un confrère pour conserver du beurre plus longtemps en été. La «poche de froid» à base de mozzarella pour conserver la crème est donc la première burrata telle qu’on l’apprécie aujourd’hui.
La burrata Migros Sélection est fabriquée en Italie avec du lait de vache. Conservée dans un petit pot rempli de saumure, elle reste crémeuse jusqu’au dernier moment.
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