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    Salade de courge avec sauce à la grenade

    Salade de courge avec sauce à la grenade

    Cette salade végétarienne unit courge cuite au four, betterave rouge, chou kale, grenade et burrata pour offrir goût, couleur et variété à table.

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    Ingrédients

    800 g de courge hokkaïdo, pesée parée
    6 cs d'huile d'olive
    1 cc de coriandre en poudre
    sel
    poivre
    2 betteraves rouges crues, p. ex. chioggia
    1 citron
    200 g de chou kale
    4 mini-burratas ou 2 burratas
    2 cs de graines de courge
    50 g de graines de grenade
    Sauce
    3 cs de sirop de datte
    2 cs de sirop de grenade
    1 cc de moutarde
    4 cs de vinaigre de vin rouge
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    410 KCAL
    1700 KJ
    Lipides
    16 G
    39,1 %
    Protéines
    17 G
    18,5 %
    Glucides
    39 G
    42,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Styling: Mira Gisler (Illustration / Styling)
    Recettes: Philipp Wagner
    Photos: Christian Küng

    Préparation

    Préchauffer le four à 190 °C. Couper la courge en quartiers d'env. 0,5 cm d'épaisseur, les arroser d'un peu d'huile d'olive puis les assaisonner de coriandre, de sel et de poivre. Répartir les quartiers sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les faire cuire env. 20 min au milieu du four.

    Pour la sauce, mélanger les sirops de datte et de grenade avec la moutarde, le vinaigre et le reste de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

    Entre-temps, trancher finement les betteraves rouges à la mandoline et exprimer le jus du citron. Parer le chou kale, tailler les feuilles en fines lanières et bien les malaxer avec un peu de sel et de jus de citron. Mélanger les betteraves, le chou kale et la courge chaude avec la sauce et dresser le tout avec les burratas. Hacher grossièrement les graines de courge et en parsemer le plat avec les graines de grenade. Idéal avec du pain grillé.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

    + cuisson au four env. 20 min

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