Insalata di zucca con salsa alla melagrana
Questa insalata di zucca infornata, barbabietola e cavolo piuma con dressing alla melagrana e burrata, dà vita a un piatto vegetariano colorato e gustoso.
- vegetariano
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 400 gdi zucca Hokkaido, pesata mondata
- 3 cucchiaid'olio d'oliva
- ½ cucchiainodi coriandolo macinato
- sale
- pepe
- 1barbabietola cruda, ad es. rossa o di Chioggia
- ½limone
- 100 gdi cavolo piuma
- 2mini burrate o 1 burrata
- 1 cucchiaiodi semi di zucca
- 25 gdi chicchi di melagrana
-
Dressing
- 1½ cucchiaidi sciroppo di datteri
- 1 cucchiaiodi sciroppo di melagrana
- ½ cucchiainodi senape
- 2 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 800 gdi zucca Hokkaido, pesata mondata
- 6 cucchiaid'olio d'oliva
- 1 cucchiainodi coriandolo macinato
- sale
- pepe
- 2barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
- 1limone
- 200 gdi cavolo piuma
- 4mini burrate o 2 burrate
- 2 cucchiaidi semi di zucca
- 50 gdi chicchi di melagrana
-
Dressing
- 3 cucchiaidi sciroppo di datteri
- 2 cucchiaidi sciroppo di melagrana
- 1 cucchiainodi senape
- 4 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 1,2 kgdi zucca Hokkaido, pesata mondata
- 9 cucchiaid'olio d'oliva
- 1½ cucchiainidi coriandolo macinato
- sale
- pepe
- 3barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
- 1½limoni
- 300 gdi cavolo piuma
- 6mini burrate o 3 burrate
- 3 cucchiaidi semi di zucca
- 75 gdi chicchi di melagrana
-
Dressing
- 4½ cucchiaidi sciroppo di datteri
- 3 cucchiaidi sciroppo di melagrana
- 1½ cucchiainidi senape
- 6 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 1,6 kgdi zucca Hokkaido, pesata mondata
- 12 cucchiaid'olio d'oliva
- 2 cucchiainidi coriandolo macinato
- sale
- pepe
- 4barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
- 2limoni
- 400 gdi cavolo piuma
- 8mini burrate o 4 burrate
- 4 cucchiaidi semi di zucca
- 100 gdi chicchi di melagrana
-
Dressing
- 6 cucchiaidi sciroppo di datteri
- 4 cucchiaidi sciroppo di melagrana
- 2 cucchiainidi senape
- 8 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 2 kgdi zucca Hokkaido, pesata mondata
- 15 cucchiaid'olio d'oliva
- 2½ cucchiainidi coriandolo macinato
- sale
- pepe
- 5barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
- 2½limoni
- 500 gdi cavolo piuma
- 10mini burrate o 5 burrate
- 5 cucchiaidi semi di zucca
- 125 gdi chicchi di melagrana
-
Dressing
- 7½ cucchiaidi sciroppo di datteri
- 5 cucchiaidi sciroppo di melagrana
- 2½ cucchiainidi senape
- 10 cucchiaid’aceto di vino rosso
- 2,4 kgdi zucca Hokkaido, pesata mondata
- 18 cucchiaid'olio d'oliva
- 3 cucchiainidi coriandolo macinato
- sale
- pepe
- 6barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
- 3limoni
- 600 gdi cavolo piuma
- 12mini burrate o 6 burrate
- 6 cucchiaidi semi di zucca
- 150 gdi chicchi di melagrana
-
Dressing
- 9 cucchiaidi sciroppo di datteri
- 6 cucchiaidi sciroppo di melagrana
- 3 cucchiainidi senape
- 12 cucchiaid’aceto di vino rosso
- Kilocalorie
- 410 kcal
- 1.700 kj
- Proteine
- 17 g
- 18,5 %
- Grassi
- 16 g
- 39,1 %
- Carboidrati
- 39 g
- 42,4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 50 min
-
Si continua così
Scaldate il forno a 190 °C. Tagliate la zucca a fette di ca. 0,5 cm di spessore. Irrorate d'olio e condite con coriandolo, sale e pepe. Accomodatela su una placca foderata con carta da forno e fatela cuocere al centro del forno per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il dressing mescolate lo sciroppo di datteri con il succo di melagrana, la senape, l'aceto e l'olio rimasto. Condite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, con una mandolina tagliate le barbabietole a fettine sottili. Spremete il limone. Mondate il cavolo piuma e tagliate le foglie a striscioline poi impastatele bene con un po' di sale e il succo di limone. Condite le fette di barbabietola, il cavolo piuma e la zucca calda con il dressing. Accomodate le verdure in un piatto con la burrata. Tritate grossolanamente i semi di zucca e distribuiteli sull'insalata con i chicchi di melagrana. Accompagnate l'insalata con pane tostato.
Ci sei quasi!
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