Questa insalata di zucca infornata, barbabietola e cavolo piuma con dressing alla melagrana e burrata, dà vita a un piatto vegetariano colorato e gustoso.
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| 800 g | di zucca Hokkaido, pesata mondata |
| 6 cucchiai | d'olio d'oliva |
| 1 cucchiaino | di coriandolo macinato |
| sale | |
| pepe | |
| 2 | barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia |
| 1 | limone |
| 200 g | di cavolo piuma |
| 4 | mini burrate o 2 burrate |
| 2 cucchiai | di semi di zucca |
| 50 g | di chicchi di melagrana |
| 3 cucchiai | di sciroppo di datteri |
| 2 cucchiai | di sciroppo di melagrana |
| 1 cucchiaino | di senape |
| 4 cucchiai | d’aceto di vino rosso |
Stile:
Mira
Gisler (Illustration / Styling)
Ricetta:
Philipp
Wagner
Foto:
Christian
Küng
Scaldate il forno a 190 °C. Tagliate la zucca a fette di ca. 0,5 cm di spessore. Irrorate d'olio e condite con coriandolo, sale e pepe. Accomodatela su una placca foderata con carta da forno e fatela cuocere al centro del forno per ca. 20 minuti.
Per il dressing mescolate lo sciroppo di datteri con il succo di melagrana, la senape, l'aceto e l'olio rimasto. Condite con sale e pepe.
Nel frattempo, con una mandolina tagliate le barbabietole a fettine sottili. Spremete il limone. Mondate il cavolo piuma e tagliate le foglie a striscioline poi impastatele bene con un po' di sale e il succo di limone. Condite le fette di barbabietola, il cavolo piuma e la zucca calda con il dressing. Accomodate le verdure in un piatto con la burrata. Tritate grossolanamente i semi di zucca e distribuiteli sull'insalata con i chicchi di melagrana. Accompagnate l'insalata con pane tostato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 20 min
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