Insalata di zucca con salsa alla melagrana

Name: Insalata di zucca con salsa alla melagrana
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g di zucca Hokkaido, pesata mondata; 6 cucchiai d'olio d'oliva; 1 cucchiaino di coriandolo macinato; sale; pepe; 2 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia; 1 limone; 200 g di cavolo piuma; 4 mini burrate o 2 burrate; 2 cucchiai di semi di zucca; 50 g di chicchi di melagrana; 3 cucchiai di sciroppo di datteri; 2 cucchiai di sciroppo di melagrana; 1 cucchiaino di senape; 4 cucchiai d’aceto di vino rosso

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 29 g, carboidrati 39 g, 500 kcal

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Appunto personale

Questa insalata di zucca infornata, barbabietola e cavolo piuma con dressing alla melagrana e burrata, dà vita a un piatto vegetariano colorato e gustoso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 g di zucca Hokkaido, pesata mondata
1½ cucchiai d'olio d'oliva
¼ di cucchiaino di coriandolo macinato
sale
pepe
½ barbabietola cruda, ad es. rossa o di Chioggia
¼ di limone
50 g di cavolo piuma
1 mini burrata
½ cucchiaio di semi di zucca
15 g di chicchi di melagrana
Dressing
¾ di cucchiaio di sciroppo di datteri
½ cucchiaio di sciroppo di melagrana
¼ di cucchiaino di senape
1 cucchiaio d’aceto di vino rosso

400 g di zucca Hokkaido, pesata mondata
3 cucchiai d'olio d'oliva
½ cucchiaino di coriandolo macinato
sale
pepe
1 barbabietola cruda, ad es. rossa o di Chioggia
½ limone
100 g di cavolo piuma
2 mini burrate o 1 burrata
1 cucchiaio di semi di zucca
25 g di chicchi di melagrana
Dressing
1½ cucchiai di sciroppo di datteri
1 cucchiaio di sciroppo di melagrana
½ cucchiaino di senape
2 cucchiai d’aceto di vino rosso

800 g di zucca Hokkaido, pesata mondata
6 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato
sale
pepe
2 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
1 limone
200 g di cavolo piuma
4 mini burrate o 2 burrate
2 cucchiai di semi di zucca
50 g di chicchi di melagrana
Dressing
3 cucchiai di sciroppo di datteri
2 cucchiai di sciroppo di melagrana
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai d’aceto di vino rosso

1,2 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
9 cucchiai d'olio d'oliva
1½ cucchiaini di coriandolo macinato
sale
pepe
3 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
1½ limoni
300 g di cavolo piuma
6 mini burrate o 3 burrate
3 cucchiai di semi di zucca
75 g di chicchi di melagrana
Dressing
4½ cucchiai di sciroppo di datteri
3 cucchiai di sciroppo di melagrana
1½ cucchiaini di senape
6 cucchiai d’aceto di vino rosso

1,6 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
1,2 dl d'olio d'oliva
2 cucchiaini di coriandolo macinato
sale
pepe
4 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
2 limoni
400 g di cavolo piuma
8 mini burrate o 4 burrate
4 cucchiai di semi di zucca
100 g di chicchi di melagrana
Dressing
6 cucchiai di sciroppo di datteri
4 cucchiai di sciroppo di melagrana
2 cucchiaini di senape
8 cucchiai d’aceto di vino rosso

2 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
1,5 dl d'olio d'oliva
2½ cucchiaini di coriandolo macinato
sale
pepe
5 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
2½ limoni
500 g di cavolo piuma
10 mini burrate o 5 burrate
5 cucchiai di semi di zucca
125 g di chicchi di melagrana
Dressing
7½ cucchiai di sciroppo di datteri
5 cucchiai di sciroppo di melagrana
2½ cucchiaini di senape
10 cucchiai d’aceto di vino rosso

2,4 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
1,8 dl d'olio d'oliva
3 cucchiaini di coriandolo macinato
sale
pepe
6 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
3 limoni
600 g di cavolo piuma
12 mini burrate o 6 burrate
6 cucchiai di semi di zucca
150 g di chicchi di melagrana
Dressing
9 cucchiai di sciroppo di datteri
6 cucchiai di sciroppo di melagrana
3 cucchiaini di senape
12 cucchiai d’aceto di vino rosso

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico a 190 °C. Tagliate la zucca a fette di ca. 0,5 cm di spessore. Irrorate d'olio e condite con coriandolo, sale e pepe. Accomodatela su una placca foderata con carta da forno e fatela cuocere al centro del forno per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il dressing mescolate lo sciroppo di datteri con il succo di melagrana, la senape, l'aceto e l'olio rimasto. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, con una mandolina tagliate le barbabietole a fettine sottili. Spremete il limone. Mondate il cavolo piuma e tagliate le foglie a striscioline poi impastatele bene con un po' di sale e il succo di limone. Condite le fette di barbabietola, il cavolo piuma e la zucca calda con il dressing. Accomodate le verdure in un piatto con la burrata. Tritate grossolanamente i semi di zucca e distribuiteli sull'insalata con i chicchi di melagrana. Accompagnate l'insalata con pane tostato.

Ci sei quasi!