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Insalata di zucca con salsa alla melagrana

Insalata di zucca con salsa alla melagrana

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 29 g, carboidrati 39 g, 500 kcal
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Questa insalata di zucca infornata, barbabietola e cavolo piuma con dressing alla melagrana e burrata, dà vita a un piatto vegetariano colorato e gustoso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 200 g di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 1½ cucchiai d'olio d'oliva
  • ¼ di  cucchiaino di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • ½ barbabietola cruda, ad es. rossa o di Chioggia
  • ¼ di limone
  • 50 g di cavolo piuma
  • 1 mini burrata
  • ½ cucchiaio di semi di zucca
  • 15 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • ¾ di  cucchiaio di sciroppo di datteri
  • ½ cucchiaio di sciroppo di melagrana
  • ¼ di  cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio d’aceto di vino rosso
  • 400 g di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • 1 barbabietola cruda, ad es. rossa o di Chioggia
  • ½ limone
  • 100 g di cavolo piuma
  • 2 mini burrate o 1 burrata
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • 25 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • 1½ cucchiai di sciroppo di datteri
  • 1 cucchiaio di sciroppo di melagrana
  • ½ cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 800 g di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 6 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • 2 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
  • 1 limone
  • 200 g di cavolo piuma
  • 4 mini burrate o 2 burrate
  • 2 cucchiai di semi di zucca
  • 50 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • 3 cucchiai di sciroppo di datteri
  • 2 cucchiai di sciroppo di melagrana
  • 1 cucchiaino di senape
  • 4 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 1,2 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 9 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1½ cucchiaini di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • 3 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
  • limoni
  • 300 g di cavolo piuma
  • 6 mini burrate o 3 burrate
  • 3 cucchiai di semi di zucca
  • 75 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • 4½ cucchiai di sciroppo di datteri
  • 3 cucchiai di sciroppo di melagrana
  • 1½ cucchiaini di senape
  • 6 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 1,6 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 1,2 dl d'olio d'oliva
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • 4 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
  • 2 limoni
  • 400 g di cavolo piuma
  • 8 mini burrate o 4 burrate
  • 4 cucchiai di semi di zucca
  • 100 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • 6 cucchiai di sciroppo di datteri
  • 4 cucchiai di sciroppo di melagrana
  • 2 cucchiaini di senape
  • 8 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 2 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 1,5 dl d'olio d'oliva
  • 2½ cucchiaini di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • 5 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
  • limoni
  • 500 g di cavolo piuma
  • 10 mini burrate o 5 burrate
  • 5 cucchiai di semi di zucca
  • 125 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • 7½ cucchiai di sciroppo di datteri
  • 5 cucchiai di sciroppo di melagrana
  • 2½ cucchiaini di senape
  • 10 cucchiai d’aceto di vino rosso
  • 2,4 kg di zucca Hokkaido, pesata mondata
  • 1,8 dl d'olio d'oliva
  • 3 cucchiaini di coriandolo macinato
  • sale
  • pepe
  • 6 barbabietole crude, ad es. rosse o di Chioggia
  • 3 limoni
  • 600 g di cavolo piuma
  • 12 mini burrate o 6 burrate
  • 6 cucchiai di semi di zucca
  • 150 g di chicchi di melagrana
  • Dressing

  • 9 cucchiai di sciroppo di datteri
  • 6 cucchiai di sciroppo di melagrana
  • 3 cucchiaini di senape
  • 12 cucchiai d’aceto di vino rosso

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
cottura in forno:
ca. 20 minuti
Tempo totale:
50 min.
  1. Si continua così

    Scaldate il forno statico a 190 °C. Tagliate la zucca a fette di ca. 0,5 cm di spessore. Irrorate d'olio e condite con coriandolo, sale e pepe. Accomodatela su una placca foderata con carta da forno e fatela cuocere al centro del forno per ca. 20 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Per il dressing mescolate lo sciroppo di datteri con il succo di melagrana, la senape, l'aceto e l'olio rimasto. Condite con sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Nel frattempo, con una mandolina tagliate le barbabietole a fettine sottili. Spremete il limone. Mondate il cavolo piuma e tagliate le foglie a striscioline poi impastatele bene con un po' di sale e il succo di limone. Condite le fette di barbabietola, il cavolo piuma e la zucca calda con il dressing. Accomodate le verdure in un piatto con la burrata. Tritate grossolanamente i semi di zucca e distribuiteli sull'insalata con i chicchi di melagrana. Accompagnate l'insalata con pane tostato.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Philipp Wagner
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-di-zucca-con-salsa-alla-melagrana
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