Deliziose perle rosse: ricette con la melagrana

In molte ricette la melagrana ha solo un ruolo secondario, ma i suoi semi sanno dare molto di più che un tocco di colore ai piatti. Per questo li trasformiamo in protagonisti di un intero menu, dall'aperitivo al dessert.

• Come capire quando la melagrana è matura Al di là delle caratteristiche tipiche della singola varietà, la melagrana matura presenta in generale buccia spessa e coriacea, ruvida al tocco e di colore rossastro, e calice florale secco.
• Gusto e aspetto I semi di melagrana hanno polpa vitrea e succosa di colore dal rosa chiaro al rosso intenso e sapore agrodolce.
• Durata di conservazione Le melagrane si conservano a lungo senza problemi e, grazie alla spessa buccia protettiva, possono essere tenute in frigorifero per diversi mesi. I punti molli sono indice di marciume e vanno abbondantemente rimossi.
• Abbinamenti I semi di melagrana sono estremamente versatili e si prestano a essere utilizzati in tantissimi piatti dolci e salati. La melagrana è un ingrediente tipico di molte ricette mediterranee e orientali.

Fortunatamente non servono tecniche sofisticate per sbucciare la melagrana, e con un po' di pratica si diventa rapidamente maestri. Se prima di tagliare la melagrana la fai rotolare un paio di volte avanti e indietro su una superficie dura, esercitando una leggera pressione, alcuni semi si staccheranno da soli ancora prima di iniziare la sbucciatura. E questo è il nostro trucco preferito per evitare schizzi rossi sui vestiti:

La melagrana si spreme agevolmente con un normale spremiagrumi. Il suo succo, dal sapore tra il dolce e l'asprigno, è perfetto come ingrediente per drink, condimenti per insalata e dessert. Però macchia, quindi bisogna fare attenzione agli schizzi! Per evitare danni ai vestiti la cosa più semplice è legarsi al collo un vecchio strofinaccio da cucina. I semi di melagrana si possono anche ridurre in purea e passare poi al colino.