La burrata – piacere a tutto tondo

In passato sono spesso state create delle vere bontà semplicemente per caso, perché si cercava di migliorare la conservabilità di alcuni cibi. Anche la burrata è nata così. Nell'Italia meridionale, probabilmente negli anni '50, un contadino produttore di latte rimase isolato dal mondo in seguito ad abbondanti nevicate. Per impedire che la panna irrancidisse l'avvolse in un involucro di mozzarella. Un tale metodo era già stato utilizzato da altri per conservare il burro più a lungo durante le calde estati. La "custodia termica" di mozzarella fu la prima burrata così come la conosciamo e apprezziamo oggi.

La burrata Migros Sélection viene prodotta in Italia con latte di mucca. Sigillata in un vasetto e immersa in salamoia, rimane cremosa fino al momento in cui verrà consumata.

La burrata non va servita insieme ad altri formaggi, ma valorizzata al centro di piatti creati appositamente per lei. RiscaIdarla sarebbe un peccato, perché il calore ne altererebbe la consistenza e il sapore. Per esaltarne le qualità è meglio utilizzarla fresca come guarnitura di diverse pietanze, come ad esempio quelle indicate qui di seguito.