Ein Salat aus gebackenem Kürbis, rohen Randen und Federkohl mit Granatapfeldressing und -kernen wird mit Burratas zu einer kleinen vegetarischen Mahlzeit.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 800 g | Hokkaidokürbis, gerüstet, gewogen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 TL | gemahlener Koriander |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | rohe Randen, z.B. rot oder Chioggia |
| 1 | Zitrone |
| 200 g | Federkohl |
| 4 | Mini-Burratas oder 2 Burratas |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 50 g | Granatapfelkerne |
| 3 EL | Dattelsirup |
| 2 EL | Granatapfelsirup |
| 1 TL | Senf |
| 4 EL | Rotweinessig |
Styling:
Mira
Gisler (Illustration / Styling)
Rezept:
Philipp
Wagner
Fotos:
Christian
Küng
Backofen auf 190 °C vorheizen. Kürbis in Schnitze à ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Mit etwas Öl beträufeln, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
Für das Dressing Dattelsirup, Granatapfelsirup, Senf, Essig und restlichem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Randen in feine Scheiben hobeln. Zitrone halbieren und auspressen. Federkohl rüsten. Blätter in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz und Zitronensaft gut verkneten. Randenscheiben, Federkohl und warmen Kürbis mit Dressing mischen. Auf einer Platte mit den Burratas anrichten. Kürbiskerne grob hacken und mit Granatapfelkernen über den Salat streuen. Dazu passt geröstetes Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 20 Min. backen
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