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Risotto aux petits pois

Risotto aux petits pois

Risi e bisi

La simplicité a du bon! Petits pois, échalotes et parmesan sont tout ce qu’il faut à ce risotto. Le goût des différents ingrédients n’en ressort que mieux.

Pour
personnes

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Ingrédients

800   g de petits pois non écossés
2   échalotes
1   cs d’huile d’olive
1   cc de beurre
1   l de bouillon de légumes
300   g de riz pour risotto , p. ex.   arborio
½   bouquet de persil
8   cs de parmesan râpé
  sel
Valeurs nutritives par portion
Kilocalories
340 KCAL
1450 KJ
Lipides
7 G
18,5 %
Protéines
9 G
10,6 %
Glucides
64 G
75,3 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Karin Messerli
Photos: Martina Meier

Préparation

Ecosser les petits pois. Pour la cuisson, couper un quart des cosses en deux dans la longueur et retirer la fine peau sur la face intérieure.

Hacher les échalotes. Chauffer l’huile et le beurre. Y faire suer les échalotes. Ajouter les petits pois et les cosses préparées, laisser revenir un instant. Mouiller avec une grande partie du bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter env. 20 min en gardant le riz al dente. Compléter avec le reste du bouillon si nécessaire. La consistance doit être légèrement liquide. Retirer les cosses. Hacher le persil et le mélanger avec le riz. Incorporer le parmesan et saler.

Temps de préparation

Préparation env. 40 min

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Suggestion
En cuisant dans le riz, les cosses renforcent la saveur sucrée typique des petits pois.
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