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Risotto aux petits pois
Risi e bisi
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g,
lipides 7 g,
glucides 70 g, 400 kcal
Note personnelle
La simplicité a du bon! Petits pois, échalotes et parmesan sont tout ce qu’il faut à ce risotto. Le goût des différents ingrédients n’en ressort que mieux.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de petits pois non écossés
- ½ échalote
- ¼ de cs d’huile d’olive
- ¼ de cc de beurre
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- 75 g de riz pour risotto
- 2 brins de persil
- 2 cs de parmesan râpé
- sel
- 400 g de petits pois non écossés
- 1 échalote
- ½ cs d’huile d’olive
- ½ cc de beurre
- 5 dl de bouillon de légumes
- 150 g de riz pour risotto
- ¼ de bouquet de persil
- 4 cs de parmesan râpé
- sel
- 800 g de petits pois non écossés
- 2 échalotes
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cc de beurre
- 1 l de bouillon de légumes
- 300 g de riz pour risotto
- ½ bouquet de persil
- 8 cs de parmesan râpé
- sel
- 1,2 kg de petits pois non écossés
- 3 échalotes
- 1½ cs d’huile d’olive
- 1½ cc de beurre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 450 g de riz pour risotto
- ¾ de bouquet de persil
- 12 cs de parmesan râpé
- sel
- 1,6 kg de petits pois non écossés
- 4 échalotes
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cc de beurre
- 2 l de bouillon de légumes
- 600 g de riz pour risotto
- 1 bouquet de persil
- 16 cs de parmesan râpé
- sel
- 2 kg de petits pois non écossés
- 5 échalotes
- 2½ cs d’huile d’olive
- 2½ cc de beurre
- 2,5 l de bouillon de légumes
- 750 g de riz pour risotto
- 1¼ de bouquet de persil
- 20 cs de parmesan râpé
- sel
- 2,4 kg de petits pois non écossés
- 6 échalotes
- 3 cs d’huile d’olive
- 3 cc de beurre
- 3 l de bouillon de légumes
- 900 g de riz pour risotto
- 1½ bouquet de persil
- 24 cs de parmesan râpé
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Ecosser les petits pois. Pour la cuisson, couper un quart des cosses en deux dans la longueur et retirer la fine peau sur la face intérieure.
Presque au bout -
Hacher les échalotes. Chauffer l’huile et le beurre. Y faire suer les échalotes. Ajouter les petits pois et les cosses préparées, laisser revenir un instant. Mouiller avec une grande partie du bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter env. 20 min en gardant le riz al dente. Compléter avec le reste du bouillon si nécessaire. La consistance doit être légèrement liquide. Retirer les cosses. Hacher le persil et le mélanger avec le riz. Incorporer le parmesan et saler.
Presque au bout
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Le p'tit truc
En cuisant dans le riz, les cosses renforcent la saveur sucrée typique des petits pois.
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