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    Risotto aux coings

    Risotto aux coings

    Cuit au cidre, ce risotto aux coings sautés et au gorgonzola décoré d’amandes effilées et parfumé au thym tient ses promesses. Un excellent plat végétarien!

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    Ingrédients

    250   g de coings, pesés parés
    60   g d’échalotes
    1   cs de beurre
    300   g de riz pour risotto
    env.   2,5   dl de cidre
    env.   1   l de bouillon de légumes très chaud
    3   brins de thym
      sel
      poivre
    2   cs d’amandes effilées
    1   cs de beurre à rôtir
    120   g de gorgonzola piccante
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    490 KCAL
    2050 KJ
    Lipides
    17 G
    31,2 %
    Protéines
    12 G
    9,8 %
    Glucides
    69 G
    56,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Lina Projer
    Photos: Christine Benz
    Styling: Mira Gisler

    Préparation

    Frotter les coings sous un filet d’eau pour en éliminer le duvet. Les couper en quatre, retirer le cœur. Tailler la chair en dés d’env. 1 cm. Hacher les échalotes. Chauffer le beurre, faire suer les échalotes et la moitié des coings. Ajouter le riz, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit trans­lucide. Réserver un peu de cidre, verser le reste sur le riz. Faire réduire entièrement. Incorporer le bouillon petit à petit, effeuiller le thym par-dessus et relever d’une pincée de sel et de poivre. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.

    Entre-temps, faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive sèche. Les retirer. Dans la même poêle, chauffer le beurre à rôtir. Faire sauter de tous les côtés les dés de coings restants durant env. 4 min, en les gardant bien fermes. Mouiller avec le cidre réservé et poivrer. Couper le gorgonzola en morceaux et les incorporer au risotto. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le risotto, le garnir de dés de coings sautés et d’amandes effilées et servir aussitôt.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

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