Una pregiata varietà di risotto con tanto di dadini di cotogne, timo e sidro. Servire con un tocco di gorgonzola piccante e scaglie di mandorle tostate.
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| 250 g | di cotogne, pesate mondate |
| 60 g | di scalogni |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 300 g | di riso per risotto |
| ca. 2,5 dl | di sidro di mele |
| ca. 1 l | di brodo di verdura, caldo |
| 3 rametti | di timo |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di mandorle a scaglie |
| 1 cucchiaio | di burro per arrostire |
| 120 g | di gorgonzola piccante |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Christine Benz
Stile:
Mira Gisler
Sfregate le cotogne sotto l’acqua corrente ed eliminate la peluria. Tagliatele in quattro parti, privatele del torsolo e tagliatele a dadini di ca. 1 cm. Tritate lo scalogno. Scaldate il burro e fatevi soffriggere lo scalogno e la metà delle cotogne. Unite il riso e tostatelo. Mettete da parte un po’ di sidro e usate il resto per sfumare il riso. Aggiungete il brodo poco alla volta e le foglioline di timo. Regolate con una presa di sale e pepe e cuocete il riso al dente per ca. 18 minuti mescolando.
Nel frattempo, tostate le mandorle in una padella antiaderente finché si dorano. Estraetele e nella stessa padella scaldate il burro per arrostire e rosolate i dadini di cotogna messi da parte per ca. 4 minuti. Sfumate con il sidro messo da parte e condite con il pepe. Tagliate il gorgonzola a pezzetti e incorporatelo al risotto. Regolate di sale e pepe. Distribuite i dadini di cotogna rosolati e le mandorle tostate sul risotto e servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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