Risotto alle cime di rapa

Name: Risotto alle cime di rapa
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g di cime di rapa; sale; 40 g di burro morbido; 1 limone; 1 scalogno; 320 g di riso per risotto; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 dl di vino bianco; 1 l di brodo di verdura; 50 g di parmigiano in un pezzo; pepe

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 17 g, carboidrati 69 g, 520 kcal

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Appunto personale

Il risotto alle cime di rapa è perfetto per chi predilige la cucina vegetariana: impreziosito da una nevicata di parmigiano, vino bianco, limone e scalogno.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di cime di rapa
sale
10 g di burro morbido
¼ di limone
¼ di scalogno
80 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
½ cucchiaio d’olio d’oliva
0,25 dl di vino bianco
2,5 l di brodo di verdura
15 g di parmigiano in un pezzo
pepe

250 g di cime di rapa
sale
20 g di burro morbido
½ limone
½ scalogno
160 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
1 cucchiaio d’olio d’oliva
0,5 dl di vino bianco
5 l di brodo di verdura
25 g di parmigiano in un pezzo
pepe

500 g di cime di rapa
sale
40 g di burro morbido
1 limone
1 scalogno
320 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 dl di vino bianco
1 l di brodo di verdura
50 g di parmigiano in un pezzo
pepe

750 g di cime di rapa
sale
60 g di burro morbido
1½ limoni
1½ scalogni
480 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
3 cucchiai d’olio d’oliva
1,5 dl di vino bianco
1,5 l di brodo di verdura
75 g di parmigiano in un pezzo
pepe

1 g di cime di rapa
sale
80 g di burro morbido
2 limoni
2 scalogni
640 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 dl di vino bianco
2 l di brodo di verdura
100 g di parmigiano in un pezzo
pepe

1,25 g di cime di rapa
sale
100 g di burro morbido
2½ limoni
2½ scalogni
800 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
5 cucchiai d’olio d’oliva
2,5 dl di vino bianco
2,5 l di brodo di verdura
125 g di parmigiano in un pezzo
pepe

1,5 g di cime di rapa
sale
120 g di burro morbido
3 limoni
3 scalogni
960 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 dl di vino bianco
3 l di brodo di verdura
150 g di parmigiano in un pezzo
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Elimina le foglie più grosse delle cime di rapa. Taglia il resto a bocconi, gambi compresi, e lessa in acqua salata per 5 minuti. Scola e lascia sgocciolare bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Metti il burro in una scodellina. Unisci la scorza di limone grattugiata finemente, mescolala bene con il burro e metti in fresco. Trita lo scalogno e fallo appassire con il riso nell’olio d’oliva. Bagna con il vino e fallo evaporare. Aggiungi il brodo poco alla volta e continua la cottura fino a esaurimento del brodo. Cuoci il riso, finché risulta cremoso ma ancora leggermente al dente. Grattugia il parmigiano.

Ci sei quasi!
Si continua così

A fine cottura incorpora al risotto le cime di rapa, il burro al limone e un terzo del parmigiano. Regola di sale e pepe. Servi il resto del parmigiano a parte.

Ci sei quasi!