Il risotto alle cime di rapa è perfetto per chi predilige la cucina vegetariana: impreziosito da una nevicata di parmigiano, vino bianco, limone e scalogno.
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| 500 g | di cime di rapa |
| sale | |
| 40 g | di burro morbido |
| 1 | limone |
| 1 | scalogno |
| 320 g | di riso per risotto, ad es. Carnaroli |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 dl | di vino bianco |
| 1 l | di brodo di verdura |
| 50 g | di parmigiano in un pezzo |
| pepe |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Andreas Thumm
Eliminate le foglie più grosse delle cime di rapa. Tagliate il resto a bocconi, gambi compresi, e lessate in acqua salata per 5 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare bene.
Mettete il burro in una scodellina. Unite la scorza di limone grattugiata finemente, mescolatela bene con il burro e mettete in fresco. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con il riso nell’olio d’oliva. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura fino a esaurimento del brodo. Cuocete il riso finché risulta cremoso ma ancora leggermente al dente. Grattugiate il parmigiano.
A fine cottura incorporate al risotto le cime di rapa, il burro al limone e un terzo del parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Servite il resto del parmigiano a parte.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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