Risotto alle cime di rapa

Il risotto alle cime di rapa è perfetto per chi predilige la cucina vegetariana: impreziosito da una nevicata di parmigiano, vino bianco, limone e scalogno.

vegetariano
40 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 gdi cime di rapa
sale
10 gdi burro morbido
¼ dilimone
¼ discalogno
80 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
½ cucchiaiod’olio d’oliva
0,25 dldi vino bianco
2,5 ldi brodo di verdura
15 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

250 gdi cime di rapa
sale
20 gdi burro morbido
½limone
½scalogno
160 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
1 cucchiaiod’olio d’oliva
0,5 dldi vino bianco
5 ldi brodo di verdura
25 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

500 gdi cime di rapa
sale
40 gdi burro morbido
1limone
1scalogno
320 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
2 cucchiaid’olio d’oliva
1 dldi vino bianco
1 ldi brodo di verdura
50 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

750 gdi cime di rapa
sale
60 gdi burro morbido
1½limoni
1½scalogni
480 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
3 cucchiaid’olio d’oliva
1,5 dldi vino bianco
1,5 ldi brodo di verdura
75 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

1 gdi cime di rapa
sale
80 gdi burro morbido
2limoni
2scalogni
640 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
4 cucchiaid’olio d’oliva
2 dldi vino bianco
2 ldi brodo di verdura
100 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

1,25 gdi cime di rapa
sale
100 gdi burro morbido
2½limoni
2½scalogni
800 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
5 cucchiaid’olio d’oliva
2,5 dldi vino bianco
2,5 ldi brodo di verdura
125 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

1,5 gdi cime di rapa
sale
120 gdi burro morbido
3limoni
3scalogni
960 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
6 cucchiaid’olio d’oliva
3 dldi vino bianco
3 ldi brodo di verdura
150 gdi parmigiano in un pezzo
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 500 kcal; 2.100 kj
Proteine: 14 g; 11,5 %
Grassi: 17 g; 31,5 %
Carboidrati: 69 g; 56,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Eliminate le foglie più grosse delle cime di rapa. Tagliate il resto a bocconi, gambi compresi, e lessate in acqua salata per 5 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mettete il burro in una scodellina. Unite la scorza di limone grattugiata finemente, mescolatela bene con il burro e mettete in fresco. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con il riso nell’olio d’oliva. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura fino a esaurimento del brodo. Cuocete il riso finché risulta cremoso ma ancora leggermente al dente. Grattugiate il parmigiano.

Ci sei quasi!
Si continua così

A fine cottura incorporate al risotto le cime di rapa, il burro al limone e un terzo del parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Servite il resto del parmigiano a parte.

Ci sei quasi!