Risotto alla crema di peperoni

Risotto alla crema di peperoni

40 min

Arrostiti in forno e poi frullati, i peperoni conferiscono a questo risotto un tocco di gusto delicato e una nota di colore rosso.

  • vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • peperoni rossi
  • 1cipolla
  • 40 gdi burro
  • 200 gdi riso per risotto
  • 1 dldi vino bianco
  • ca. 4 dldi brodo di verdura, caldo
  • ¼ di  mazzettodi prezzemolo
  • ½spicchio d'aglio
  • 40 gdi pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 3peperoni rossi
  • 2cipolle
  • 80 gdi burro
  • 400 gdi riso per risotto
  • 2 dldi vino bianco
  • ca. 8 dldi brodo di verdura, caldo
  • ½ mazzettodi prezzemolo
  • 1spicchio d'aglio
  • 80 gdi pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
  • peperoni rossi
  • 3cipolle
  • 120 gdi burro
  • 600 gdi riso per risotto
  • 3 dldi vino bianco
  • ca. 1,2 ldi brodo di verdura, caldo
  • ¾ di  mazzettodi prezzemolo
  • spicchi d'aglio
  • 120 gdi pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 6peperoni rossi
  • 4cipolle
  • 160 gdi burro
  • 800 gdi riso per risotto
  • 4 dldi vino bianco
  • ca. 1,6 ldi brodo di verdura, caldo
  • 1 mazzettodi prezzemolo
  • 2spicchi d'aglio
  • 160 gdi pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
  • peperoni rossi
  • 5cipolle
  • 200 gdi burro
  • 1 kgdi riso per risotto
  • 5 dldi vino bianco
  • ca. 2 ldi brodo di verdura, caldo
  • 1¼ di  mazzettidi prezzemolo
  • spicchi d'aglio
  • 200 gdi pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 9peperoni rossi
  • 6cipolle
  • 240 gdi burro
  • 1,2 kgdi riso per risotto
  • 6 dldi vino bianco
  • ca. 2,4 ldi brodo di verdura, caldo
  • 1½ mazzettidi prezzemolo
  • 3spicchi d'aglio
  • 240 gdi pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
Kilocalorie
690 kcal
2.850 kj
Proteine
15 g
9,1 %
Grassi
24 g
32,9 %
Carboidrati
95 g
57,9 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
  1. Si continua così

    Arrostire i peperoni

    Scaldate il forno a 220 °C. Dimezzate i peperoni, privateli dei semi e accomodateli su una teglia foderata con carta da forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostiteli per ca. 15 minuti, finché sulla pelle non appaiono delle bolle scure. Trasferiteli in un sacchetto per surgelati e lasciateli riposare per 10 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Tostare il riso

    Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in poco burro a fuoco medio. Unite il riso e tostatelo mescolandolo, finché diventa traslucido. Sfumate con il vino e lasciate evaporare il liquido.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Cuocere il riso col brodo

    Aggiungete il brodo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre coperto. Continuate la cottura a fuoco basso fino a ottenere un risotto cremoso.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Frullare i peperoni con aglio e prezzemolo

    Nel frattempo, spellate i peperoni e tagliateli a striscioline. Mettetene da parte alcune per la decorazione, trasferite le altre in un contenitore alto. Aggiungete le foglie di prezzemolo e l'aglio e frullate il tutto finemente con un frullatore a immersione.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Guarnire il risotto con la crema di peperoni

    Incorporate la massa di peperoni al riso quasi cotto, e portate brevemente a ebollizione. Aggiungete il resto del burro e ¾ del pecorino. Regolate di sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Servire il risotto

    Guarnite il risotto con le striscioline di peperoni messe da parte e cospargete con il resto del pecorino. Accompagnate con un'insalata.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Andrea Pistorius

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