Risotto alla crema di peperoni

Name: Risotto alla crema di peperoni
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 3 peperoni rossi; 2 cipolle; 80 g di burro; 400 g di riso per risotto; 2 dl di vino bianco; 8 dl di brodo di verdura, caldo; ½ mazzetto di prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 80 g di pecorino grattugiato; sale; pepe

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 16 g, grassi 25 g, carboidrati 91 g, 700 kcal

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Appunto personale

Arrostiti in forno e poi frullati, i peperoni conferiscono a questo risotto un tocco di gusto delicato e una nota di colore rosso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¾ di peperone rosso
½ cipolla
20 g di burro
100 g di riso per risotto
0,5 dl di vino bianco
ca. 2 dl di brodo di verdura, caldo
1 rametto di prezzemolo
¼ di spicchio d'aglio
20 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

1½ peperoni rossi
1 cipolla
40 g di burro
200 g di riso per risotto
1 dl di vino bianco
ca. 4 dl di brodo di verdura, caldo
¼ di mazzetto di prezzemolo
½ spicchio d'aglio
40 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

3 peperoni rossi
2 cipolle
80 g di burro
400 g di riso per risotto
2 dl di vino bianco
ca. 8 dl di brodo di verdura, caldo
½ mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
80 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

4½ peperoni rossi
3 cipolle
120 g di burro
600 g di riso per risotto
3 dl di vino bianco
ca. 1,2 l di brodo di verdura, caldo
¾ di mazzetto di prezzemolo
1½ spicchi d'aglio
120 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

6 peperoni rossi
4 cipolle
160 g di burro
800 g di riso per risotto
4 dl di vino bianco
ca. 1,6 l di brodo di verdura, caldo
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
160 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

7½ peperoni rossi
5 cipolle
200 g di burro
1 kg di riso per risotto
5 dl di vino bianco
ca. 2 l di brodo di verdura, caldo
1¼ di mazzetti di prezzemolo
2½ spicchi d'aglio
200 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

9 peperoni rossi
6 cipolle
240 g di burro
1,2 kg di riso per risotto
6 dl di vino bianco
ca. 2,4 l di brodo di verdura, caldo
1½ mazzetti di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
240 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Arrostire i peperoni

Scaldate il forno statico a 220 °C. Dimezzate i peperoni, privateli dei semi e accomodateli su una teglia foderata con carta da forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostiteli per ca. 15 minuti, finché sulla pelle non appaiono delle bolle scure. Trasferiteli in un sacchetto per surgelati e lasciateli riposare per 10 minuti.

Ci sei quasi!
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Tostare il riso

Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in poco burro a fuoco medio. Unite il riso e tostatelo mescolandolo, finché diventa traslucido. Sfumate con il vino e lasciate evaporare il liquido.

Ci sei quasi!
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Cuocere il riso col brodo

Aggiungete il brodo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre coperto. Continuate la cottura a fuoco basso fino a ottenere un risotto cremoso.

Ci sei quasi!
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Frullare i peperoni con aglio e prezzemolo

Nel frattempo, spellate i peperoni e tagliateli a striscioline. Mettetene da parte alcune per la decorazione, trasferite le altre in un contenitore alto. Aggiungete le foglie di prezzemolo e l'aglio e frullate il tutto finemente con un frullatore a immersione.

Ci sei quasi!
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Guarnire il risotto con la crema di peperoni

Incorporate la massa di peperoni al riso quasi cotto, e portate brevemente a ebollizione. Aggiungete il resto del burro e ¾ del pecorino. Regolate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
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Servire il risotto

Guarnite il risotto con le striscioline di peperoni messe da parte e cospargete con il resto del pecorino. Accompagnate con un'insalata.

Ci sei quasi!