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Risotto alla zucca con chip di zucca
Tempo totale: 45 minuti •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 19 g,
grassi 38 g,
carboidrati 76 g, 770 kcal
Per omaggiare la zucca, ortaggio autunnale per eccellenza, ecco pronto un cremoso risotto alla zucca, guarnito con patatine fritte di zucca, semi e funghi.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 1 kg di zucca , ad es. muscade de Provence
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di burro
- 300 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 2 dl di vino bianco
- ca. 8 dl di brodo di verdura bollente
- 80 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 2,5 dl d’olio di colza HOLL
- 4 cucchiai di semi di zucca
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
-
Si continua così
Pulisci le zucca. Con una mandolina taglia a fettine sottili ca. 150 g di zucca e mettile da parte. Taglia il resto della zucca a cubetti. Trita la cipolla e l'aglio.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Soffriggi nel burro il trito di cipolla e aglio e i dadini di zucca. Aggiungi il riso e soffriggilo con le verdure, finché diventa traslucido. Sfuma con il vino e fallo ridurre. Aggiungi il brodo poco per volta, fallo ridurre e mescola. Fai sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso risulta cremoso ma è ancora al dente. Unisci la metà del parmigiano e regola il risotto di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio a ca. 170 °C in una pentola alta. Friggi poco per volta le fettine di zucca e i semi per ca. 1 minuto. Estrai con una schiumarola e lascia sgocciolare su carta da cucina. Guarnisci il risotto con le chip di zucca e i semi e servilo con il resto del parmigiano.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Ottimo da gustare con funghi saltati in padella o gamberoni.
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