Risotto alle cozze

Name: Risotto alle cozze
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g di cozze; 200 g di porri; 1 scalogno; 4 cucchiai d'olio d’oliva; 300 g di riso per risotto; 1 dl di vino bianco; 9 dl di brodo di verdura; 1 cucchiaio di burro; sale; pepe; 1 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 13 g, carboidrati 68 g, 460 kcal

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Appunto personale

Mantecato con il burro, questo risotto al dente con cozze e porri al Noilly Prat ricorda le pietanze luculliane delle trattorie sul lungomare.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di cozze
50 g di porri
¼ di scalogno
1 cucchiaio d'olio d’oliva
75 g di riso per risotto
0,25 dl di vino bianco
2,25 dl di brodo di verdura
¼ di cucchiaio di burro
sale
pepe
0,25 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

250 g di cozze
100 g di porri
½ scalogno
2 cucchiai d'olio d’oliva
150 g di riso per risotto
0,5 dl di vino bianco
4,5 dl di brodo di verdura
½ cucchiaio di burro
sale
pepe
0,5 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

500 g di cozze
200 g di porri
1 scalogno
4 cucchiai d'olio d’oliva
300 g di riso per risotto
1 dl di vino bianco
9 dl di brodo di verdura
1 cucchiaio di burro
sale
pepe
1 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

750 g di cozze
300 g di porri
1½ scalogni
6 cucchiai d'olio d’oliva
450 g di riso per risotto
1,5 dl di vino bianco
1,35 l di brodo di verdura
1½ cucchiai di burro
sale
pepe
1,5 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

1 kg di cozze
400 g di porri
2 scalogni
8 cucchiai d'olio d’oliva
600 g di riso per risotto
2 dl di vino bianco
1,8 l di brodo di verdura
2 cucchiai di burro
sale
pepe
2 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

1,25 kg di cozze
500 g di porri
2½ scalogni
1 dl d'olio d’oliva
750 g di riso per risotto
2,5 dl di vino bianco
2,25 l di brodo di verdura
2½ cucchiai di burro
sale
pepe
2,5 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

1,5 kg di cozze
600 g di porri
3 scalogni
1,2 dl d'olio d’oliva
900 g di riso per risotto
3 dl di vino bianco
2,7 l di brodo di verdura
3 cucchiai di burro
sale
pepe
3 dl di Noilly Prat (vermut bianco)

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente e sbarbatele. Eliminate i gusci danneggiati o aperti. Tagliate i porri a striscioline sottili. Tritate lo scalogno.

Ci sei quasi!
Si continua così

In una padella ampia scaldate metà dell’olio. Unite il riso e lo scalogno e fateli imbiondire. Bagnate con il vino, fate ridurre. Aggiungete 1/3 del brodo e fate nuovamente ridurre. Unite gradualmente il brodo rimanente, mescolando costantemente. Cuocete dolcemente per ca. 20 minuti, finché il riso risulta morbido, ma ancora al dente. Mantecate con il burro e regolate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il resto dell’olio in una padella ampia. Unite i porri e fateli appassire per ca. 1 minuto. Unite le cozze e il vermut. Incoperchiate, fate cuocere il tutto per ca. 5 minuti finché le cozze si aprono. Eliminate i gusci ancora chiusi. Servite il risotto con le cozze e il loro sughetto.

Ci sei quasi!