Risotto aux moules

Risotto aux moules

40 min

Affiné avec du beurre, ce risotto crémeux aux moules et poireaux au Noilly Prat, cuit al dente est aussi savoureux que celui d'une trattoria en bord de mer.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 250 gde moules
  • 100 gde poireau
  • ½échalote
  • 2 csd'huile d’olive
  • 150 gde riz pour risotto
  • 0,5 dlde vin blanc
  • 4,5 dlde bouillon de légumes
  • ½ csde beurre
  • sel
  • poivre
  • 0,5 dlde Noilly Prat (vermouth sec)
  • 500 gde moules
  • 200 gde poireau
  • 1échalote
  • 4 csd'huile d’olive
  • 300 gde riz pour risotto
  • 1 dlde vin blanc
  • 9 dlde bouillon de légumes
  • 1 csde beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 dlde Noilly Prat (vermouth sec)
  • 1 kgde moules
  • 400 gde poireau
  • 2échalotes
  • 8 csd'huile d’olive
  • 600 gde riz pour risotto
  • 2 dlde vin blanc
  • 1,8 lde bouillon de légumes
  • 2 csde beurre
  • sel
  • poivre
  • 2 dlde Noilly Prat (vermouth sec)
  • 1,5 kgde moules
  • 600 gde poireau
  • 3échalotes
  • 1,2 dld'huile d’olive
  • 900 gde riz pour risotto
  • 3 dlde vin blanc
  • 2,7 lde bouillon de légumes
  • 3 csde beurre
  • sel
  • poivre
  • 3 dlde Noilly Prat (vermouth sec)
Kilocalories
440 kcal
1 850 kj
Protéines
9 g
8,5 %
Lipides
13 g
27,5 %
Glucides
68 g
64 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Laver et ébarber les moules sous l’eau courante. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Couper le poireau en lanières. Hacher l’échalote.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz et l’échalote et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire. Verser un tiers du bouillon et laisser aussi réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter à feu doux durant env. 20 min, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore un peu croquant. Incorporer le beurre et relever de sel et de poivre.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le poireau, le faire revenir env. 1 min. Ajouter les moules et le vermouth. Couvrir la casserole et laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jeter les coquillages restés fermés. Dresser le risotto avec les moules et le liquide de cuisson.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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