Risotto aux moules

Name: Risotto aux moules
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 500 g de moules; 200 g de poireau; 1 échalote; 4 cs d'huile d’olive; 300 g de riz pour risotto; 1 dl de vin blanc; 9 dl de bouillon de légumes; 1 cs de beurre; sel; poivre; 1 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g, lipides 13 g, glucides 68 g, 460 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Affiné avec du beurre, ce risotto crémeux aux moules et poireaux au Noilly Prat, cuit al dente est aussi savoureux que celui d'une trattoria en bord de mer.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 g de moules
50 g de poireau
¼ de échalote
1 cs d'huile d’olive
75 g de riz pour risotto
0,25 dl de vin blanc
2,25 dl de bouillon de légumes
¼ de cs de beurre
sel
poivre
0,25 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

250 g de moules
100 g de poireau
½ échalote
2 cs d'huile d’olive
150 g de riz pour risotto
0,5 dl de vin blanc
4,5 dl de bouillon de légumes
½ cs de beurre
sel
poivre
0,5 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

500 g de moules
200 g de poireau
1 échalote
4 cs d'huile d’olive
300 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
9 dl de bouillon de légumes
1 cs de beurre
sel
poivre
1 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

750 g de moules
300 g de poireau
1½ échalote
6 cs d'huile d’olive
450 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1,35 l de bouillon de légumes
1½ cs de beurre
sel
poivre
1,5 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

1 kg de moules
400 g de poireau
2 échalotes
8 cs d'huile d’olive
600 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc
1,8 l de bouillon de légumes
2 cs de beurre
sel
poivre
2 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

1,25 kg de moules
500 g de poireau
2½ échalotes
1 dl d'huile d’olive
750 g de riz pour risotto
2,5 dl de vin blanc
2,25 l de bouillon de légumes
2½ cs de beurre
sel
poivre
2,5 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

1,5 kg de moules
600 g de poireau
3 échalotes
1,2 dl d'huile d’olive
900 g de riz pour risotto
3 dl de vin blanc
2,7 l de bouillon de légumes
3 cs de beurre
sel
poivre
3 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Laver et ébarber les moules sous l’eau courante. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Couper le poireau en lanières. Hacher l’échalote.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz et l’échalote et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire. Verser un tiers du bouillon et laisser aussi réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter à feu doux durant env. 20 min, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore un peu croquant. Incorporer le beurre et relever de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le poireau, le faire revenir env. 1 min. Ajouter les moules et le vermouth. Couvrir la casserole et laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jeter les coquillages restés fermés. Dresser le risotto avec les moules et le liquide de cuisson.

Presque au bout