Risotto aux moules

Name: Risotto aux moules
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 500 g de moules; 200 g de poireau; 1 échalote; 4 cs d'huile d’olive; 300 g de riz pour risotto; 1 dl de vin blanc; 9 dl de bouillon de légumes; 1 cs de beurre; sel; poivre; 1 dl de Noilly Prat (vermouth sec)

40 min

Affiné avec du beurre, ce risotto crémeux aux moules et poireaux au Noilly Prat, cuit al dente est aussi savoureux que celui d'une trattoria en bord de mer.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 gde moules
50 gde poireau
¼ deéchalote
1 csd'huile d’olive
75 gde riz pour risotto
0,25 dlde vin blanc
2,25 dlde bouillon de légumes
¼ de csde beurre
sel
poivre
0,25 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

250 gde moules
100 gde poireau
½échalote
2 csd'huile d’olive
150 gde riz pour risotto
0,5 dlde vin blanc
4,5 dlde bouillon de légumes
½ csde beurre
sel
poivre
0,5 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

500 gde moules
200 gde poireau
1échalote
4 csd'huile d’olive
300 gde riz pour risotto
1 dlde vin blanc
9 dlde bouillon de légumes
1 csde beurre
sel
poivre
1 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

750 gde moules
300 gde poireau
1½échalote
6 csd'huile d’olive
450 gde riz pour risotto
1,5 dlde vin blanc
1,35 lde bouillon de légumes
1½ csde beurre
sel
poivre
1,5 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

1 kgde moules
400 gde poireau
2échalotes
8 csd'huile d’olive
600 gde riz pour risotto
2 dlde vin blanc
1,8 lde bouillon de légumes
2 csde beurre
sel
poivre
2 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

1,25 kgde moules
500 gde poireau
2½échalotes
10 csd'huile d’olive
750 gde riz pour risotto
2,5 dlde vin blanc
2,25 lde bouillon de légumes
2½ csde beurre
sel
poivre
2,5 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

1,5 kgde moules
600 gde poireau
3échalotes
12 csd'huile d’olive
900 gde riz pour risotto
3 dlde vin blanc
2,7 lde bouillon de légumes
3 csde beurre
sel
poivre
3 dlde Noilly Prat (vermouth sec)

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 440 kcal; 1 850 kj
Protéines: 9 g; 8,5 %
Lipides: 13 g; 27,5 %
Glucides: 68 g; 64 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Laver et ébarber les moules sous l’eau courante. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Couper le poireau en lanières. Hacher l’échalote.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz et l’échalote et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire. Verser un tiers du bouillon et laisser aussi réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter à feu doux durant env. 20 min, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore un peu croquant. Incorporer le beurre et relever de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le poireau, le faire revenir env. 1 min. Ajouter les moules et le vermouth. Couvrir la casserole et laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jeter les coquillages restés fermés. Dresser le risotto avec les moules et le liquide de cuisson.

Presque au bout