Risotto aux moules
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g,
lipides 13 g,
glucides 68 g, 460 kcal
Note personnelle
Affiné avec du beurre, ce risotto crémeux aux moules et poireaux au Noilly Prat, cuit al dente est aussi savoureux que celui d'une trattoria en bord de mer.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g de moules
- 50 g de poireau
- ¼ de échalote
- 1 cs d'huile d’olive
- 75 g de riz pour risotto
- 0,25 dl de vin blanc
- 2,25 dl de bouillon de légumes
- ¼ de cs de beurre
- sel
- poivre
- 0,25 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
- 250 g de moules
- 100 g de poireau
- ½ échalote
- 2 cs d'huile d’olive
- 150 g de riz pour risotto
- 0,5 dl de vin blanc
- 4,5 dl de bouillon de légumes
- ½ cs de beurre
- sel
- poivre
- 0,5 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
- 500 g de moules
- 200 g de poireau
- 1 échalote
- 4 cs d'huile d’olive
- 300 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 9 dl de bouillon de légumes
- 1 cs de beurre
- sel
- poivre
- 1 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
- 750 g de moules
- 300 g de poireau
- 1½ échalote
- 6 cs d'huile d’olive
- 450 g de riz pour risotto
- 1,5 dl de vin blanc
- 1,35 l de bouillon de légumes
- 1½ cs de beurre
- sel
- poivre
- 1,5 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
- 1 kg de moules
- 400 g de poireau
- 2 échalotes
- 8 cs d'huile d’olive
- 600 g de riz pour risotto
- 2 dl de vin blanc
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 2 cs de beurre
- sel
- poivre
- 2 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
- 1,25 kg de moules
- 500 g de poireau
- 2½ échalotes
- 1 dl d'huile d’olive
- 750 g de riz pour risotto
- 2,5 dl de vin blanc
- 2,25 l de bouillon de légumes
- 2½ cs de beurre
- sel
- poivre
- 2,5 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
- 1,5 kg de moules
- 600 g de poireau
- 3 échalotes
- 1,2 dl d'huile d’olive
- 900 g de riz pour risotto
- 3 dl de vin blanc
- 2,7 l de bouillon de légumes
- 3 cs de beurre
- sel
- poivre
- 3 dl de Noilly Prat (vermouth sec)
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Laver et ébarber les moules sous l’eau courante. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Couper le poireau en lanières. Hacher l’échalote.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz et l’échalote et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire. Verser un tiers du bouillon et laisser aussi réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter à feu doux durant env. 20 min, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore un peu croquant. Incorporer le beurre et relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le poireau, le faire revenir env. 1 min. Ajouter les moules et le vermouth. Couvrir la casserole et laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jeter les coquillages restés fermés. Dresser le risotto avec les moules et le liquide de cuisson.
Presque au bout
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