Risotto au cédrat avec langoustines
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g,
lipides 10 g,
glucides 55 g, 430 kcal
Note personnelle
Côté saveur, le cédrat donne le ton dans ce risotto aux langoustines. Le goût légèrement amer de l'écorce de cédrat est atténué par les feuilles de laurier.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 50 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- ¼ de échalote
- ¼ de gousse d’ail
- 0,5 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 2 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 2 grandes langoustines avec leur carapace
- 1 cs d'huile d’olive
- 60 g de riz à risotto
- 100 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- ½ échalote
- ½ gousse d’ail
- 1 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 4 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 4 grandes langoustines avec leur carapace
- 2 cs d'huile d’olive
- 125 g de riz à risotto
- 200 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 8 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 8 grandes langoustines avec leur carapace
- 4 cs d'huile d’olive
- 250 g de riz à risotto
- 300 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- 1½ échalote
- 1½ gousse d’ail
- 3 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 1,2 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 12 grandes langoustines avec leur carapace
- 6 cs d'huile d’olive
- 375 g de riz à risotto
- 400 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 1,6 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 16 grandes langoustines avec leur carapace
- 8 cs d'huile d’olive
- 500 g de riz à risotto
- 500 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- 2½ échalotes
- 2½ gousses d’ail
- 5 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 2 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 20 grandes langoustines avec leur carapace
- 1 dl d'huile d’olive
- 625 g de riz à risotto
- 600 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 6 dl de vin blanc
- quelques feuille de laurier
- 2,4 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 24 grandes langoustines avec leur carapace
- 1,2 dl d'huile d’olive
- 750 g de riz à risotto
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Laver le cédrat, le couper en deux et en exprimer le jus. Retirer la pulpe pressée à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler les moitiés d’écorce de cédrat en morceaux d’env. 1 cm. Pour en réduire l’amertume, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Jeter l’eau. Répéter deux fois cette opération. Bien laisser égoutter les morceaux. Hacher l’échalote et tailler l’ail en tranches.
Presque au bout -
Porter à ébullition le bouillon avec le jus de cédrat, le vin et les feuilles de laurier. Saler, poivrer. Ajouter les langoustines et les faire cuire env. 5 min. Les sortir et les réserver. Mettre la moitié de l’huile dans une casserole et y faire suer l’ail et l’échalote. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter les morceaux de cédrat. Verser un peu de fond et laisser réduire. Incorporer peu à peu tout le fond en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore ferme. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du risotto au cédrat. Réchauffer brièvement les langoustines sur le riz. Arroser du reste de l’huile et servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Le cédrat se récolte en hiver et est disponible de janvier à mars environ. Selon la recette, vous pouvez le remplacer par du citron. Nous vous conseillons cependant d’opter pour un citron jaune à l’écorce épaisse, moins amer que les variétés standard à peau fine. Les cédrats sont en vente dans les magasins Migros bien achalandés et dans les épiceries fines.
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