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Risotto au cédrat avec langoustines

Risotto au cédrat avec langoustines

40 min

Côté saveur, le cédrat donne le ton dans ce risotto aux langoustines. Le goût légèrement amer de l'écorce de cédrat est atténué par les feuilles de laurier.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 100 gde cédrat, en vente dans les épiceries fines
  • ½échalote
  • ½gousse d’ail
  • 1 dlde vin blanc
  • quelquesfeuille de laurier
  • 4 dlde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 4grandes langoustines avec leur carapace
  • 2 csd'huile d’olive
  • 125 gde riz à risotto
  • 200 gde cédrat, en vente dans les épiceries fines
  • 1échalote
  • 1gousse d’ail
  • 2 dlde vin blanc
  • quelquesfeuille de laurier
  • 8 dlde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 8grandes langoustines avec leur carapace
  • 4 csd'huile d’olive
  • 250 gde riz à risotto
  • 400 gde cédrat, en vente dans les épiceries fines
  • 2échalotes
  • 2gousses d’ail
  • 4 dlde vin blanc
  • quelquesfeuille de laurier
  • 1,6 dlde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 16grandes langoustines avec leur carapace
  • 8 csd'huile d’olive
  • 500 gde riz à risotto
  • 600 gde cédrat, en vente dans les épiceries fines
  • 3échalotes
  • 3gousses d’ail
  • 6 dlde vin blanc
  • quelquesfeuille de laurier
  • 2,4 dlde bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 24grandes langoustines avec leur carapace
  • 1,2 csd'huile d’olive
  • 750 gde riz à risotto
Kilocalories
410 kcal
1 700 kj
Protéines
18 g
18,8 %
Lipides
10 g
23,6 %
Glucides
55 g
57,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. Laver le cédrat, le couper en deux et en exprimer le jus. Retirer la pulpe pressée à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler les moitiés d’écorce de cédrat en morceaux d’env. 1 cm. Pour en réduire l’amertume, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Jeter l’eau. Répéter deux fois cette opération. Bien laisser égoutter les morceaux. Hacher l’échalote et tailler l’ail en tranches.

    Presque au bout
  2. Porter à ébullition le bouillon avec le jus de cédrat, le vin et les feuilles de laurier. Saler, poivrer. Ajouter les langoustines et les faire cuire env. 5 min. Les sortir et les réserver. Mettre la moitié de l’huile dans une casserole et y faire suer l’ail et l’échalote. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter les morceaux de cédrat. Verser un peu de fond et laisser réduire. Incorporer peu à peu tout le fond en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore ferme. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du risotto au cédrat. Réchauffer brièvement les langoustines sur le riz. Arroser du reste de l’huile et servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

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