Risotto alla cima di rapa

Name: Risotto alla cima di rapa
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 500 g de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud); sel; 40 g de beurre mou; 1 citron; 1 échalote; 320 g de riz pour risotto; 2 cs d’huile d’olive; 1 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes; 50 g de parmesan en un morceau; poivre

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 14 g, lipides 17 g, glucides 69 g, 520 kcal

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Note personnelle

Ce risotto au chou fera la joie des végétariens. Plat italien par excellence, il est cuit au vin blanc avec de l’échalote et parsemé de parmesan. Un régal!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 g de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
10 g de beurre mou
¼ de citron
¼ de échalote
80 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
½ cs d’huile d’olive
0,25 dl de vin blanc
2,5 dl de bouillon de légumes
15 g de parmesan en un morceau
poivre

250 g de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
20 g de beurre mou
½ citron
½ échalote
160 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
1 cs d’huile d’olive
0,5 dl de vin blanc
5 dl de bouillon de légumes
25 g de parmesan en un morceau
poivre

500 g de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
40 g de beurre mou
1 citron
1 échalote
320 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 cs d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
50 g de parmesan en un morceau
poivre

750 g de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
60 g de beurre mou
1½ citron
1½ échalote
480 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
3 cs d’huile d’olive
1,5 dl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes
75 g de parmesan en un morceau
poivre

1 kg de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
80 g de beurre mou
2 citrons
2 échalotes
640 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
4 cs d’huile d’olive
2 dl de vin blanc
2 l de bouillon de légumes
100 g de parmesan en un morceau
poivre

1,25 kg de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
100 g de beurre mou
2½ citrons
2½ échalotes
800 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
5 cs d’huile d’olive
2,5 dl de vin blanc
2,5 l de bouillon de légumes
125 g de parmesan en un morceau
poivre

1,5 kg de cima di rapa (variété de chou d’Italie du Sud)
sel
120 g de beurre mou
3 citrons
3 échalotes
960 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
6 cs d’huile d’olive
3 dl de vin blanc
3 l de bouillon de légumes
150 g de parmesan en un morceau
poivre

Ingrédient en action

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Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Eliminer les feuilles coriaces de la cima di rapa. Couper le reste, y c. les tiges, en morceaux. Faire cuire 5 min à l’eau salée. Egoutter soigneusement.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre le beurre dans un bol. Y râper finement le zeste du citron. Bien mélanger et réserver au frais. Hacher l’échalote, la faire revenir avec le riz dans l’huile d’olive. Mouiller au vin blanc, laisser réduire. Ajouter un peu de bouillon et faire réduire également. Poursuivre la cuisson en incorporant petit à petit le reste du bouillon jusqu’à ce que le risotto soit onctueux mais encore ferme sous la dent. Râper le parmesan.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger la cima di rapa, le beurre citronné et un tiers du parmesan au risotto. Saler et poivrer. Servir le reste du fromage séparément.

Presque au bout