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Marmite, aliments, louche, épices, matière grasse, passoire

Frémir / bouillir

Quand l'eau bout, elle le fait à gros bouillons tandis que quand elle frémit, elle est juste sous le point d'ébullition. C'est là la différence.

Bouillir consiste à faire cuire dans de l'eau bouillonnante. Frémir signifie faire cuire dans de l'eau portée au seuil du point d'ébullition. Selon le mets, le départ de la cuisson se fait à froid ou à chaud, avec ou sans couvercle. La cuisson à gros bouillons permet d'éviter que le mets ne colle (pâtes). Dans l'eau frémissante, les morceaux de viande perdent moins de poids.

Bouillir - cuire dans de l'eau bouillonnante

Frémir - faire cuire dans de l'eau portée au seuil du point d'ébullition

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