Le riz à sushi doit être bien collant afin que les petits paquets ne se défassent pas lorsqu’on les mange, et il doit souligner de ses arômes discrets le poisson, les légumes, l’omelette ou le sushi lui-même. Il faut choisir le riz adéquat pour obtenir l’effet collant et composer un harmonieux bouquet de saveurs.
Cuire du riz à sushi
Au Japon, la préparation de riz à sushi passe pour un art et exige des années de pratique. Ne vous laissez pas intimider: on y parvient aussi plus simplement.
Il vous faut
- Riz à sushi
- Eau
- Sel
- Casserole avec couvercle
- Spatule en caoutchouc ou baguettes en bois
- Vinaigre de riz
- Sucre
- Grand plat pour laisser refroidir
Instructions étape par étape
- Rincer le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 1,5 portion d’eau pour 1 portion de riz (observer les instructions sur l’emballage). Amener à ébullition à couvert dans une casserole avec un peu de sel. Éteindre le feu et laisser le riz gonfler env. 20 minutes dans la casserole.
- Dans une autre casserole, amener à ébullition du vinaigre de riz avec du sucre et du sel jusqu’à la dissolution du sucre. Verser sur le riz, bien mélanger.
- Répartir le riz sur un grand plat pour qu’il refroidisse rapidement.
- Le riz est maintenant prêt pour la préparation de sushi.
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