Risotto aux bolets

Name: Risotto aux bolets
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 15 g de bolets séchés; 7 dl d’eau; 1 cc de sel; 2 échalotes; 80 g de beurre; 250 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 500 g de bolets frais; ½ bouquet de fines herbes; poivre; 40 g de parmesan râpé; sel; parmesan, selon les goûts

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g, lipides 23 g, glucides 53 g, 550 kcal

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Note personnelle

Une subtile douceur, un léger goût de noisettes et le parfum des sous-bois, les bolets transforment le classique risotto en une belle symphonie de saveurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 g de bolets séchés
1,75 dl d’eau
¼ de cc de sel
½ échalote
20 g de beurre
60 g de riz pour risotto
0,5 dl de vin blanc
125 g de bolets frais
2 brins de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
10 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

7 g de bolets séchés
3,5 dl d’eau
½ cc de sel
1 échalote
40 g de beurre
125 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
250 g de bolets frais
¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
20 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

15 g de bolets séchés
7 dl d’eau
1 cc de sel
2 échalotes
80 g de beurre
250 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc
500 g de bolets frais
½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
40 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

22 g de bolets séchés
1,05 l d’eau
1½ cc de sel
3 échalotes
120 g de beurre
375 g de riz pour risotto
3 dl de vin blanc
750 g de bolets frais
¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
60 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

30 g de bolets séchés
1,4 l d’eau
2 cc de sel
4 échalotes
160 g de beurre
500 g de riz pour risotto
4 dl de vin blanc
1 kg de bolets frais
1 bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
80 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

37 g de bolets séchés
1,75 l d’eau
2½ cc de sel
5 échalotes
200 g de beurre
625 g de riz pour risotto
5 dl de vin blanc
1,25 kg de bolets frais
1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
100 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

45 g de bolets séchés
2,1 l d’eau
3 cc de sel
6 échalotes
240 g de beurre
750 g de riz pour risotto
6 dl de vin blanc
1,5 kg de bolets frais
1½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
poivre
120 g de parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

trempage:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Faire tremper env. 30 min les champignons dans l'eau pour les ramollir, puis les essorer légèrement et les tailler en fines lanières. Recueillir l'eau de trempage, la filtrer à travers une passoire très fine ou un filtre puis la porter à ébullition avec le sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Emincer les échalotes et les faire suer à feu moyen dans un peu de beurre jusqu'à transparence. Ajouter les lanières de bolet et les saisir env. 1 min. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et le laisser réduire entièrement. Incorporer alors l'eau des bolets petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours couvert. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Tailler les bolets frais en lamelles, en quartiers ou en dés en fonction de leur grandeur. Les faire revenir dans un peu de beurre durant env. 5 min. Emincer les fines herbes et les ajouter aux champignons. Incorporer le parmesan et le reste de beurre au risotto. Saler, poivrer. Dresser les champignons poêlés sur le risotto et, selon les goûts, garnir de copeaux de parmesan.

Presque au bout