Risotto aux bolets

Name: Risotto aux bolets
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 15 g de bolets séchés; 7 dl d’eau; 1 cc de sel; 2 échalotes; 80 g de beurre; 250 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 500 g de bolets frais; ½ bouquet de fines herbes; poivre; 40 g de parmesan râpé; sel; parmesan, selon les goûts

Une subtile douceur, un léger goût de noisettes et le parfum des sous-bois, les bolets transforment le classique risotto en une belle symphonie de saveurs.

sans gluten
végétarien
1 h 15 min

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 gde bolets séchés
1,75 dld’eau
¼ de ccde sel
½échalote
20 gde beurre
60 gde riz pour risotto
0,5 dlde vin blanc
125 gde bolets frais
2 brinsde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
10 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

7 gde bolets séchés
3,5 dld’eau
½ ccde sel
1échalote
40 gde beurre
125 gde riz pour risotto
1 dlde vin blanc
250 gde bolets frais
¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
20 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

15 gde bolets séchés
7 dld’eau
1 ccde sel
2échalotes
80 gde beurre
250 gde riz pour risotto
2 dlde vin blanc
500 gde bolets frais
½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
40 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

22 gde bolets séchés
1,05 ld’eau
1½ ccde sel
3échalotes
120 gde beurre
375 gde riz pour risotto
3 dlde vin blanc
750 gde bolets frais
¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
60 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

30 gde bolets séchés
1,4 ld’eau
2 ccde sel
4échalotes
160 gde beurre
500 gde riz pour risotto
4 dlde vin blanc
1 kgde bolets frais
1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
80 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

37 gde bolets séchés
1,75 ld’eau
2½ ccde sel
5échalotes
200 gde beurre
625 gde riz pour risotto
5 dlde vin blanc
1,25 kgde bolets frais
1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
100 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

45 gde bolets séchés
2,1 ld’eau
3 ccde sel
6échalotes
240 gde beurre
750 gde riz pour risotto
6 dlde vin blanc
1,5 kgde bolets frais
1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
poivre
120 gde parmesan râpé
sel
parmesan, selon les goûts

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 520 kcal; 2 150 kj
Protéines: 19 g; 15,2 %
Lipides: 23 g; 41,5 %
Glucides: 54 g; 43,3 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

trempage:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 15 min

C'est pas fini

Faire tremper env. 30 min les champignons dans l'eau pour les ramollir, puis les essorer légèrement et les tailler en fines lanières. Recueillir l'eau de trempage, la filtrer à travers une passoire très fine ou un filtre puis la porter à ébullition avec le sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Emincer les échalotes et les faire suer à feu moyen dans un peu de beurre jusqu'à transparence. Ajouter les lanières de bolet et les saisir env. 1 min. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et le laisser réduire entièrement. Incorporer alors l'eau des bolets petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours couvert. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Tailler les bolets frais en lamelles, en quartiers ou en dés en fonction de leur grandeur. Les faire revenir dans un peu de beurre durant env. 5 min. Emincer les fines herbes et les ajouter aux champignons. Incorporer le parmesan et le reste de beurre au risotto. Saler, poivrer. Dresser les champignons poêlés sur le risotto et, selon les goûts, garnir de copeaux de parmesan.

Presque au bout