Risotto aux bolets

Risotto aux bolets

1 h 15 min

Une subtile douceur, un léger goût de noisettes et le parfum des sous-bois, les bolets transforment le classique risotto en une belle symphonie de saveurs.

  • sans gluten
  • végétarien

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 15 gde bolets séchés
  • 7 dld’eau
  • 1 ccde sel
  • 2échalotes
  • 80 gde beurre
  • 250 gde riz pour risotto
  • 2 dlde vin blanc
  • 500 gde bolets frais
  • ½ bouquetde fines herbes, p. ex. ciboulette, persil
  • poivre
  • 40 gde parmesan râpé
  • sel
  • parmesan, selon les goûts
  • 30 gde bolets séchés
  • 1,4 ld’eau
  • 2 ccde sel
  • 4échalotes
  • 160 gde beurre
  • 500 gde riz pour risotto
  • 4 dlde vin blanc
  • 1 kgde bolets frais
  • 1 bouquetde fines herbes, p. ex. ciboulette, persil
  • poivre
  • 80 gde parmesan râpé
  • sel
  • parmesan, selon les goûts
  • 45 gde bolets séchés
  • 2,1 ld’eau
  • 3 ccde sel
  • 6échalotes
  • 240 gde beurre
  • 750 gde riz pour risotto
  • 6 dlde vin blanc
  • 1,5 kgde bolets frais
  • 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. ciboulette, persil
  • poivre
  • 120 gde parmesan râpé
  • sel
  • parmesan, selon les goûts

Ingrédient en action

Kilocalories
520 kcal
2 150 kj
Protéines
19 g
15,2 %
Lipides
23 g
41,5 %
Glucides
54 g
43,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
trempage:
env. 30 minutes
Total:
1 h 15 min
  1. C'est pas fini

    Faire tremper env. 30 min les champignons dans l'eau pour les ramollir, puis les essorer légèrement et les tailler en fines lanières. Recueillir l'eau de trempage, la filtrer à travers une passoire très fine ou un filtre puis la porter à ébullition avec le sel.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Emincer les échalotes et les faire suer à feu moyen dans un peu de beurre jusqu'à transparence. Ajouter les lanières de bolet et les saisir env. 1 min. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et le laisser réduire entièrement. Incorporer alors l'eau des bolets petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours couvert. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Tailler les bolets frais en lamelles, en quartiers ou en dés en fonction de leur grandeur. Les faire revenir dans un peu de beurre durant env. 5 min. Emincer les fines herbes et les ajouter aux champignons. Incorporer le parmesan et le reste de beurre au risotto. Saler, poivrer. Dresser les champignons poêlés sur le risotto et, selon les goûts, garnir de copeaux de parmesan.

    Presque au bout
Recettes: Katrin Klaus

Valeurs nutritives par portion

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