Risotto aux bolets
Une subtile douceur, un léger goût de noisettes et le parfum des sous-bois, les bolets transforment le classique risotto en une belle symphonie de saveurs.
- sans gluten
- végétarien
- 1 h 15 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 4 gde bolets séchés
- 1,75 dld’eau
- ¼ de ccde sel
- ½échalote
- 20 gde beurre
- 60 gde riz pour risotto
- 0,5 dlde vin blanc
- 125 gde bolets frais
- 2 brinsde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 10 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
- 7 gde bolets séchés
- 3,5 dld’eau
- ½ ccde sel
- 1échalote
- 40 gde beurre
- 125 gde riz pour risotto
- 1 dlde vin blanc
- 250 gde bolets frais
- ¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 20 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
- 15 gde bolets séchés
- 7 dld’eau
- 1 ccde sel
- 2échalotes
- 80 gde beurre
- 250 gde riz pour risotto
- 2 dlde vin blanc
- 500 gde bolets frais
- ½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 40 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
- 22 gde bolets séchés
- 1,05 ld’eau
- 1½ ccde sel
- 3échalotes
- 120 gde beurre
- 375 gde riz pour risotto
- 3 dlde vin blanc
- 750 gde bolets frais
- ¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 60 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
- 30 gde bolets séchés
- 1,4 ld’eau
- 2 ccde sel
- 4échalotes
- 160 gde beurre
- 500 gde riz pour risotto
- 4 dlde vin blanc
- 1 kgde bolets frais
- 1 bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 80 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
- 37 gde bolets séchés
- 1,75 ld’eau
- 2½ ccde sel
- 5échalotes
- 200 gde beurre
- 625 gde riz pour risotto
- 5 dlde vin blanc
- 1,25 kgde bolets frais
- 1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 100 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
- 45 gde bolets séchés
- 2,1 ld’eau
- 3 ccde sel
- 6échalotes
- 240 gde beurre
- 750 gde riz pour risotto
- 6 dlde vin blanc
- 1,5 kgde bolets frais
- 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette
- poivre
- 120 gde parmesan râpé
- sel
- parmesan, selon les goûts
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 520 kcal
- 2 150 kj
- Protéines
- 19 g
- 15,2 %
- Lipides
- 23 g
- 41,5 %
- Glucides
- 54 g
- 43,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- trempage:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 15 min
Ça pourrait vous aider:
-
C'est pas fini
Faire tremper env. 30 min les champignons dans l'eau pour les ramollir, puis les essorer légèrement et les tailler en fines lanières. Recueillir l'eau de trempage, la filtrer à travers une passoire très fine ou un filtre puis la porter à ébullition avec le sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Emincer les échalotes et les faire suer à feu moyen dans un peu de beurre jusqu'à transparence. Ajouter les lanières de bolet et les saisir env. 1 min. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et le laisser réduire entièrement. Incorporer alors l'eau des bolets petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours couvert. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à obtention d'un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tailler les bolets frais en lamelles, en quartiers ou en dés en fonction de leur grandeur. Les faire revenir dans un peu de beurre durant env. 5 min. Emincer les fines herbes et les ajouter aux champignons. Incorporer le parmesan et le reste de beurre au risotto. Saler, poivrer. Dresser les champignons poêlés sur le risotto et, selon les goûts, garnir de copeaux de parmesan.
Presque au bout
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