Risotto à la courge, aux bolets et aux épinards

Risotto à la courge, aux bolets et aux épinards

40 min

Un plat d'automne coloré, d'inspiration italienne: ce risotto croquant au parmesan sait marier la courge grillée, les bolets et les épinards.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • ½échalote
  • 1gousse d’ail
  • 3 csd’huile d’olive
  • 150 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 1 dlde vin blanc
  • 3,5 dlde bouillon chaud
  • 20 gde parmesan en un morceau
  • sel
  • poivre
  • 100 gde courge, p. ex. butternut
  • 100 gde bolets
  • 50 gd’épinards à salade
  • 1échalote
  • 2gousses d’ail
  • 6 csd’huile d’olive
  • 300 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 2 dlde vin blanc
  • 7 dlde bouillon chaud
  • 40 gde parmesan en un morceau
  • sel
  • poivre
  • 200 gde courge, p. ex. butternut
  • 200 gde bolets
  • 100 gd’épinards à salade
  • 2échaloteS
  • 4gousses d’ail
  • 1,2 dld’huile d’olive
  • 600 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 4 dlde vin blanc
  • 1,4 lde bouillon chaud
  • 80 gde parmesan en un morceau
  • sel
  • poivre
  • 400 gde courge, p. ex. butternut
  • 400 gde bolets
  • 200 gd’épinards à salade
  • 3échaloteS
  • 6gousses d’ail
  • 1,8 dld’huile d’olive
  • 900 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 6 dlde vin blanc
  • 2,1 lde bouillon chaud
  • 120 gde parmesan en un morceau
  • sel
  • poivre
  • 600 gde courge, p. ex. butternut
  • 600 gde bolets
  • 300 gd’épinards à salade
Kilocalories
490 kcal
2 050 kj
Protéines
12 g
10,5 %
Lipides
17 g
33,5 %
Glucides
64 g
56 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 20 minutes
Total:
40 min
  1. Hacher l’échalote. Emincer l’ail. Faire suer le tout à feu moyen dans la moitié de l’huile. Ajouter le riz. Le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec les trois quarts du vin et laisser réduire. Ajouter un peu de bouillon et laisser réduire. Verser le reste du bouillon petit à petit en mélangeant. Laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux mais encore ferme. Râper le fromage pardessus et incorporer le reste du vin. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  2. Couper la courge en morceaux de 5 mm d’épaisseur. Nettoyer les bolets et les détailler en lamelles. Saisir le tout env. 5 min dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épinards et les faire tomber. Dresser le risotto avec la courge, les bolets et les épinards.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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