Risotto à la courge avec chips de courge

Parer la courge, en tailler env. 150 g en très fines tranches à l'aide de la mandoline et les réserver, détailler le reste en petits dés. Hacher fin l'oignon et l'ail.

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre avec les dés de courge. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et faire réduire. Ajouter un peu de bouillon bien chaud et à nouveau faire réduire. Incorporer peu à peu le reste du bouillon, en remuant, et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore ferme sous la dent. Incorporer la moitié du fromage. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile à env. 170 °C dans une poêle profonde. Y frire, portion par portion pendant env. 1 min, les tranches de courge réservées ainsi que les graines de courge. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Dresser le risotto avec les chips et les graines de courge. Servir avec le reste de fromage.