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Risotto à la courge avec chips de courge
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g,
lipides 38 g,
glucides 76 g, 770 kcal
Note personnelle
Cet onctueux risotto fait honneur aux vertus gustatives de la reine de l’automne et se garnit avec gourmandise de graines et de chips de courge.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 1 kg de courge , p. ex. muscade de Provence
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 60 g de beurre
- 300 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
- 2 dl de vin blanc
- env. 8 dl de bouillon de légumes chaud
- 80 g de parmesan
- sel
- poivre
- 2,5 dl d'huile de colza HOLL
- 4 cs de graines de courge
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Parer la courge, en tailler env. 150 g en très fines tranches à l'aide de la mandoline et les réserver, détailler le reste en petits dés. Hacher fin l'oignon et l'ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre avec les dés de courge. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et faire réduire. Ajouter un peu de bouillon bien chaud et à nouveau faire réduire. Incorporer peu à peu le reste du bouillon, en remuant, et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore ferme sous la dent. Incorporer la moitié du fromage. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile à env. 170 °C dans une poêle profonde. Y frire, portion par portion pendant env. 1 min, les tranches de courge réservées ainsi que les graines de courge. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Dresser le risotto avec les chips et les graines de courge. Servir avec le reste de fromage.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Accompagner p. ex. de crevettes géantes ou de champignons sautés.
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