Risotto à la courge avec chips de courge

Name: Risotto à la courge avec chips de courge
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 kg de courge; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 60 g de beurre; 300 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 8 dl de bouillon de légumes chaud; 80 g de parmesan; sel; poivre; 2,5 dl d'huile de colza HOLL; 4 cs de graines de courge

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g, lipides 38 g, glucides 76 g, 770 kcal

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Note personnelle

Cet onctueux risotto fait honneur aux vertus gustatives de la reine de l’automne et se garnit avec gourmandise de graines et de chips de courge.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

1 kg de courge, p. ex. muscade de Provence
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g de beurre
300 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc
env. 8 dl de bouillon de légumes chaud
80 g de parmesan
sel
poivre
2,5 dl d'huile de colza HOLL
4 cs de graines de courge

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Parer la courge, en tailler env. 150 g en très fines tranches à l'aide de la mandoline et les réserver, détailler le reste en petits dés. Hacher fin l'oignon et l'ail.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre avec les dés de courge. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et faire réduire. Ajouter un peu de bouillon bien chaud et à nouveau faire réduire. Incorporer peu à peu le reste du bouillon, en remuant, et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore ferme sous la dent. Incorporer la moitié du fromage. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile à env. 170 °C dans une poêle profonde. Y frire, portion par portion pendant env. 1 min, les tranches de courge réservées ainsi que les graines de courge. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Dresser le risotto avec les chips et les graines de courge. Servir avec le reste de fromage.

Presque au bout