Kürbisrisotto mit Kürbis-Chips

Name: Kürbisrisotto mit Kürbis-Chips
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 kg Kürbis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 60 g Butter; 300 g Risotto-Reis; 2 dl Weisswein; 8 dl heisse Gemüsebouillon; 80 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 2,5 dl HOLL-Rapsöl; 4 EL Kürbiskerne

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 38 g, Kohlenhydrate 76 g, 770 kcal

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Persönliche Notiz

Zur Feier des Kürbis, Herbstbote par excellence, wird der sämige Kürbisrisotto mit frittierten Kürbis-Chips und -kernen angerichtet.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1 kg Kürbis , z. B. Muscade de Provence
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Butter
300 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
2 dl Weisswein
ca. 8 dl heisse Gemüsebouillon
80 g Parmesan
Salz
Pfeffer
2,5 dl HOLL-Rapsöl
4 EL Kürbiskerne

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Kürbis rüsten, ca. 150 g Kürbis in sehr feine Scheiben hobeln, beiseitestellen. Restliches Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel, Knoblauch und Kürbiswürfel in der Butter andünsten. Reis beigeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwas heisse Bouillon dazugiessen und erneut einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Die Hälfte des Käses darunterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Beiseite gestellte Kürbisscheiben und Kürbiskerne portionenweise darin ca. 1 Minute frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Risotto mit Kürbischips und Kürbiskernen anrichten. Restlichen Käse dazu servieren.

fast fertig