Risotto mit Stängelkohl

Name: Risotto mit Stängelkohl
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Cime di rapa (Stängelkohl); Salz; 40 g Butter, weich; 1 Zitrone; 1 Schalotte; 320 g Risotto-Reis; 2 EL Olivenöl; 1 dl Weisswein; 1 l Gemüsebouillon; 50 g Parmesan am Stück; Pfeffer

Risotto alle cime di rapa

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 69 g, 520 kcal

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Persönliche Notiz

Exquisite Risottokreation mit Kohl für Vegetarier: cremiger Parmesan-Risotto mit Weisswein, einer feinen Zitronennote und frischen Cime-di-rapa-Stängeln.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

125 g Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
10 g Butter, weich
¼ Zitrone
¼ Schalotte
80 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
½ EL Olivenöl
0,25 dl Weisswein
2,5 dl Gemüsebouillon
15 g Parmesan am Stück
Pfeffer

250 g Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
20 g Butter, weich
½ Zitrone
½ Schalotte
160 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
1 EL Olivenöl
0,5 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
25 g Parmesan am Stück
Pfeffer

500 g Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
40 g Butter, weich
1 Zitrone
1 Schalotte
320 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
2 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
50 g Parmesan am Stück
Pfeffer

750 g Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
60 g Butter, weich
1½ Zitronen
1½ Schalotten
480 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
3 EL Olivenöl
1,5 dl Weisswein
1,5 l Gemüsebouillon
75 g Parmesan am Stück
Pfeffer

1 kg Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
80 g Butter, weich
2 Zitronen
2 Schalotten
640 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
4 EL Olivenöl
2 dl Weisswein
2 l Gemüsebouillon
100 g Parmesan am Stück
Pfeffer

1,25 kg Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
100 g Butter, weich
2½ Zitronen
2½ Schalotten
800 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
5 EL Olivenöl
2,5 dl Weisswein
2,5 l Gemüsebouillon
125 g Parmesan am Stück
Pfeffer

1,5 kg Cime di rapa (Stängelkohl)
Salz
120 g Butter, weich
3 Zitronen
3 Schalotten
960 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
6 EL Olivenöl
3 dl Weisswein
3 l Gemüsebouillon
150 g Parmesan am Stück
Pfeffer

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Von den Cime di rapa die groben Blätter entfernen. Rest samt Stielen in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Butter in ein Schälchen geben. Zitronenschale fein dazureiben. Mit der Butter gut vermischen, kühl stellen. Schalotte hacken. Mit dem Reis im Olivenöl andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Etwas Bouillon dazugiessen und erneut einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Garen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Parmesan reiben.

fast fertig
Weiter gehts

Cime di rapa, Zitronenbutter und etwa ein Drittel des Parmesans zum Schluss unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan dazuservieren.

fast fertig