Peperonirisotto

Name: Peperonirisotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 3 rote Peperoni; 2 Zwiebeln; 80 g Butter; 400 g Risotto-Reis; 2 dl Weisswein; 8 dl Gemüsebouillon, heiss; ½ Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 80 g geriebener Pecorino; Salz; Pfeffer

Risotto alla crema di Peperoni

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 16 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 91 g, 700 kcal

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Persönliche Notiz

Im Ofen geröstete und dann pürierte Peperoni geben diesem delikaten Risotto nicht nur einen feinen Geschmack, sondern auch eine hübsche rote Farbe.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¾ rote Peperoni
½ Zwiebel
20 g Butter
100 g Risotto-Reis
0,5 dl Weisswein
ca. 2 dl Gemüsebouillon, heiss
1 Zweig Petersilie
¼ Knoblauchzehe
20 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

1½ rote Peperoni
1 Zwiebel
40 g Butter
200 g Risotto-Reis
1 dl Weisswein
ca. 4 dl Gemüsebouillon, heiss
¼ Bund Petersilie
½ Knoblauchzehe
40 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

3 rote Peperoni
2 Zwiebeln
80 g Butter
400 g Risotto-Reis
2 dl Weisswein
ca. 8 dl Gemüsebouillon, heiss
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

4½ rote Peperoni
3 Zwiebeln
120 g Butter
600 g Risotto-Reis
3 dl Weisswein
ca. 1,2 l Gemüsebouillon, heiss
¾ Bund Petersilie
1½ Knoblauchzehen
120 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

6 rote Peperoni
4 Zwiebeln
160 g Butter
800 g Risotto-Reis
4 dl Weisswein
ca. 1,6 l Gemüsebouillon, heiss
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
160 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

7½ rote Peperoni
5 Zwiebeln
200 g Butter
1 kg Risotto-Reis
5 dl Weisswein
ca. 2 l Gemüsebouillon, heiss
1¼ Bund Petersilie
2½ Knoblauchzehen
200 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

9 rote Peperoni
6 Zwiebeln
240 g Butter
1,2 kg Risotto-Reis
6 dl Weisswein
ca. 2,4 l Gemüsebouillon, heiss
1½ Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
240 g geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Peperoni rösten

Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Peperoni halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem Plastikbeutel 10 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
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Risotto glasig dünsten

Zwiebeln fein hacken. In wenig der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen.

fast fertig
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Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen

Gemüsebouillon nach und nach so dazugiessen, dass der Reis jeweils gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze unter Rühren zu einem sämigen Risotto kochen.

fast fertig
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Peperoni mit Knoblauch und Petersilie pürieren

Inzwischen Haut der Peperoni abziehen. Peperoni in Streifen schneiden. Ein paar Streifen für die Dekoration beiseite legen, die anderen in ein hohes Gefäss geben. Petersilie abzupfen. Mit dem Knoblauch dazugeben. Alles mit einem Stabmixer ganz fein pürieren.

fast fertig
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Peperonimasse zum Risotto geben

Peperonimasse zum noch nicht ganz fertig gegarten Risotto geben, unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Restliche Butter und ¾ des Pecorinos unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Risotto anrichten

Risotto mit beiseite gestellten Peperonistreifen anrichten, mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren. Dazu passt Salat.

fast fertig