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    Risotto à la courgette

    Risotto à la courgette

    L’Italie, c’est par ici! Ce risotto à la courgette et aux pignons cuit au vin blanc fera voyager les gourmets! On le servira avec du parmesan.

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    Ingrédients

    1 oignon
    1 gousse d´ail
    350 g de courgettes
    3 cs d'huile d'olive
    300 g de riz pour risotto
    1 dl de vin blanc
    8 dl de bouillon de légumes
    3 cs de pignons
    50 g de fromage à pâte dure en un morceau, p. ex. parmesan
    2 cs de beurre
    sel
    poivre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    490 KCAL
    2050 KJ
    Lipides
    19 G
    34,9 %
    Protéines
    13 G
    10,6 %
    Glucides
    66 G
    53,9 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Pia Grimbühler
    Recettes: Lina Projer Anja Steiner

    Préparation

    Hacher fin l'oignon. Presser l'ail. A l'aide d'un couteau économe, prélever des lamelles sur la moitié des courgettes et couper le reste en six dans la longueur puis en fines tranches. Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faire suer l'oignon et l'ail puis verser le riz et le faire brièvement revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon. Laisser frémir env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto onctueux et croquant. Ajouter les tranches de courgettes à la moitié du temps de cuisson.

    Faire dorer les pignons dans une poêle sèche. Prélever des copeaux de fromage avec un couteau économe. En incorporer la moitié au risotto puis ajouter le beurre et la moitié du reste de fromage. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Chauffer le restant d'huile. Faire brièvement revenir les lamelles de courgettes. Relever de sel et de poivre. Dresser le risotto, disposer les lamelles de courgettes par-dessus puis parsemer de pignons et du reste de fromage.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

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