Risotto alle zucchine

Name: Risotto alle zucchine
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cipolla; 1 spicchio d´aglio; 350 g di zucchine; 3 cucchiai d’olio d´oliva; 300 g di riso per risotto; 1 dl di vino bianco; 8 dl di brodo di verdura; 3 cucchiai di pinoli; 50 g di parmigiano in un pezzo; 2 cucchiai di burro; sale; pepe

30 min

Una pietanza a tinte vegetariane per fare il pieno d’aroma: questo risotto viene arricchito con vino bianco, brodo di verdura, pinoli e lingue di zucchina.

vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ dicipolla
¼ dispicchio d´aglio
90 gdi zucchine
¾ di cucchiaiod’olio d´oliva
75 gdi riso per risotto
0,25 dldi vino bianco
2 dldi brodo di verdura
¾ di cucchiaiodi pinoli
15 gdi parmigiano in un pezzo
½ cucchiaiodi burro
sale
pepe

½cipolla
½spicchio d´aglio
175 gdi zucchine
1½ cucchiaid’olio d´oliva
150 gdi riso per risotto
0,5 dldi vino bianco
4 dldi brodo di verdura
1½ cucchiaidi pinoli
25 gdi parmigiano in un pezzo
1 cucchiaiodi burro
sale
pepe

1cipolla
1spicchio d´aglio
350 gdi zucchine
3 cucchiaid’olio d´oliva
300 gdi riso per risotto
1 dldi vino bianco
8 dldi brodo di verdura
3 cucchiaidi pinoli
50 gdi parmigiano in un pezzo
2 cucchiaidi burro
sale
pepe

1½cipolle
1½spicchi d´aglio
525 gdi zucchine
4½ cucchiaid’olio d´oliva
450 gdi riso per risotto
1,5 dldi vino bianco
1,2 ldi brodo di verdura
4½ cucchiaidi pinoli
75 gdi parmigiano in un pezzo
3 cucchiaidi burro
sale
pepe

2cipolle
2spicchi d´aglio
700 gdi zucchine
6 cucchiaid’olio d´oliva
600 gdi riso per risotto
2 dldi vino bianco
1,6 ldi brodo di verdura
6 cucchiaidi pinoli
100 gdi parmigiano in un pezzo
4 cucchiaidi burro
sale
pepe

2½cipolle
2½spicchi d´aglio
875 gdi zucchine
7½ cucchiaid’olio d´oliva
750 gdi riso per risotto
2,5 dldi vino bianco
2 ldi brodo di verdura
7½ cucchiaidi pinoli
125 gdi parmigiano in un pezzo
5 cucchiaidi burro
sale
pepe

3cipolle
3spicchi d´aglio
1,05 kgdi zucchine
9 cucchiaid’olio d´oliva
900 gdi riso per risotto
3 dldi vino bianco
2,4 ldi brodo di verdura
9 cucchiaidi pinoli
150 gdi parmigiano in un pezzo
6 cucchiaidi burro
sale
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 490 kcal; 2.050 kj
Proteine: 13 g; 10,7 %
Grassi: 19 g; 35,1 %
Carboidrati: 66 g; 54,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Trita la cipolla finemente. Schiaccia l’aglio. Taglia la metà delle zucchine con un pelapatate in lingue sottili, le restanti zucchine dividile per il lungo in sei pezzi e poi tagliale a fettine sottili. Scalda un po’ d’olio in padella. Fai appassire brevemente la cipolla e l’aglio. Aggiungi il riso e tostalo brevemente. Sfuma con il vino, poi aggiungi poco a poco il brodo. Fai cuocere il riso per ca. 20 minuti, finché risulta bello cremoso ma ancora al dente. A metà cottura aggiungi le zucchine tagliate a fettine.

Ci sei quasi!
Tosta i pinoli in una padella senza grassi finché si dorano. Con il pelapatate riduci il parmigiano in scaglie. Incorpora al risotto la metà del parmigiano e il burro. Regola di sale e pepe. Scalda l’olio rimasto e fai rosolare le lingue di zucchina. Condiscile con sale e pepe. Servi il risotto e guarniscilo con le lingue di zucchina e i pinoli. Cospargi con il resto del parmigiano.

Ci sei quasi!