Una pietanza a tinte vegetariane per fare il pieno d’aroma: questo risotto viene arricchito con vino bianco, brodo di verdura, pinoli e lingue di zucchina.
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| 1 | cipolla | |
| 1 | spicchio d´aglio | |
| 350 g | di zucchine | |
| 3 cucchiai | d’olio d´oliva | |
| 300 g | di riso per risotto | |
| 1 dl | di vino bianco | |
| 8 dl | di brodo di verdura | |
| 3 cucchiai | di pinoli | |
| 50 g | di parmigiano in un pezzo | |
| 2 cucchiai | di burro | |
| sale | ||
| pepe |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Lina Projer
Anja Steiner
Tritate la cipolla finemente. Schiacciate l’aglio. Tagliate la metà delle zucchine con un pelapatate in lingue sottili, le restanti zucchine dividetele per il lungo in sei pezzi e poi tagliatele a fettine sottili. Scaldate un po’ d’olio in padella. Fate appassire brevemente la cipolla e l’aglio. Aggiungete il riso e tostatelo brevemente. Sfumate con il vino, poi aggiungete poco a poco il brodo. Fate cuocere il riso per ca. 20 minuti, finché risulta bello cremoso ma ancora al dente. A metà cottura aggiungete le zucchine tagliate a fettine.
Tostate i pinoli in una padella senza grassi finché si dorano. Con il pelapatate riducete il parmigiano in scaglie. Incorporate al risotto la metà del parmigiano e il burro. Regolate di sale e pepe. Scaldate l’olio rimasto e fate rosolare le lingue di zucchina. Conditele con sale e pepe. Servite il risotto e guarnitelo con le lingue di zucchina e i pinoli. Cospargete con il resto del parmigiano.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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