Risotto al cavolo piuma con taleggio
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g,
grassi 23 g,
carboidrati 77 g, 610 kcal
Appunto personale
Ma che bella combinazione! Il cavolo piuma regala al risotto un bel colore verde, il taleggio lo rende cremoso e i pinoli aggiungono gusto e croccantezza.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 25 g di pinoli di cedro
- 100 g di cavolo piuma
- sale
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 175 g di riso per risotto
- 0,5 dl di vino bianco
- 0,5 l di brodo di verdura
- 75 g di taleggio
- pepe
- 50 g di pinoli di cedro
- 200 g di cavolo piuma
- sale
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 350 g di riso per risotto
- 1 dl di vino bianco
- 1 l di brodo di verdura
- 150 g di taleggio
- pepe
- 75 g di pinoli di cedro
- 300 g di cavolo piuma
- sale
- 1½ cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 525 g di riso per risotto
- 1,5 dl di vino bianco
- 1,5 l di brodo di verdura
- 225 g di taleggio
- pepe
- 100 g di pinoli di cedro
- 400 g di cavolo piuma
- sale
- 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 700 g di riso per risotto
- 2 dl di vino bianco
- 2 l di brodo di verdura
- 300 g di taleggio
- pepe
- 125 g di pinoli di cedro
- 500 g di cavolo piuma
- sale
- 2½ cipolle
- 5 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 875 g di riso per risotto
- 2,5 dl di vino bianco
- 2,5 l di brodo di verdura
- 375 g di taleggio
- pepe
- 150 g di pinoli di cedro
- 600 g di cavolo piuma
- sale
- 3 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,1 kg di riso per risotto
- 3 dl di vino bianco
- 3 l di brodo di verdura
- 450 g di taleggio
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- sobbollitura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 40 min.
-
Dora i pinoli di cedro senza grassi in una padella. Elimina le costole legnose dalle foglie di cavolo. Dividi le foglie a pezzetti di ca. 2 cm. Sbollentale in acqua salata per 2 minuti. Scolale, passale sotto l’acqua fredda e falle sgocciolare bene.
Ci sei quasi! -
Trita finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio. Scalda l’olio in una pentola e soffriggici la cipolla e l’aglio. Unisci il riso e tostalo. Sfuma con il vino e fallo ridurre, finché non è evaporato completamente. Aggiungi il brodo un po’ per volta e lascia sobbollire il risotto per ca. 20 minuti, rimestando di tanto in tanto, finché non diventa cremoso ma è ancora al dente. Taglia il taleggio a dadini. Aggiungi il cavolo piuma al risotto insieme con la metà del formaggio. Regola di sale e pepe. Guarnisci il risotto con il resto del taleggio e i pinoli di cedro.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Frulla la metà del cavolo piuma e incorporalo al risotto insieme con il taleggio.
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