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Risotto vegano alla zucca con funghi
Tempo totale: 45 min. •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g,
grassi 22 g,
carboidrati 80 g, 570 kcal
Appunto personale
L'olio d'oliva e la crema di mandorle regalano cremosità a questo delicato risotto con la zucca. Un piatto tutto vegano da gustare con funghi misti saltati.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 250 g di zucche , ad es. Hokkaido
- ¼ di cipolla
- ¼ di spicchio d'aglio
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 75 g di riso per risotto
- 0,5 dl veganer di succo di mele
- ca. 2 dl heisse di brodo di verdura vegano
- ½ cucchiaio di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 50 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 1 rametto di timo
- 500 g di zucche , ad es. Hokkaido
- ½ cipolla
- ½ spicchio d'aglio
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 150 g di riso per risotto
- 1 dl veganer di succo di mele
- ca. 4 dl heisse di brodo di verdura vegano
- 1 cucchiaio di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 100 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 2 rametti di timo
- 1 kg di zucca , ad es. Hokkaido
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g di riso per risotto
- 2 dl veganer di succo di mele
- ca. 8 dl heisse di brodo di verdura vegano
- 2 cucchiai di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 200 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 4 rametti di timo
- 1,5 kg di zucche , ad es. Hokkaido
- 1½ cipolle
- 1½ spicchi d'aglio
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 450 g di riso per risotto
- 3 dl veganer di succo di mele
- ca. 1,2 l heisse di brodo di verdura vegano
- 3 cucchiai di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 300 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 6 rametti di timo
- 2 kg di zucche , ad es. Hokkaido
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 600 g di riso per risotto
- 4 dl veganer di succo di mele
- ca. 1,6 l heisse di brodo di verdura vegano
- 4 cucchiai di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 400 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 8 rametti di timo
- 2,5 kg di zucche , ad es. Hokkaido
- 2½ cipolle
- 2½ spicchi d'aglio
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- 750 g di riso per risotto
- 5 dl veganer di succo di mele
- ca. 2 l heisse di brodo di verdura vegano
- 5 cucchiai di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 500 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 10 rametti di timo
- 3 kg di zucche , ad es. Hokkaido
- 3 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 1,8 dl d’olio d’oliva
- 900 g di riso per risotto
- 6 dl veganer di succo di mele
- ca. 2,4 l heisse di brodo di verdura vegano
- 6 cucchiai di crema di mandorle bianca
- sale
- pepe, ad es. quartetto di pepe
- 600 g di funghi misti , ad es. champignon, shiitake, cardoncelli
- 12 rametti di timo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- sobbollitura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 45 min.
-
Con una mandolina taglia delle fettine sottili di zucca con la buccia e mettile da parte per guarnire. Taglia il resto della zucca a dadini. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Scalda la metà dell'olio e fai rosolare la cipolla, l'aglio e i dadini di zucca. Aggiungi il riso e tostalo, finché diventa traslucido. Sfuma con il succo di mele e lascialo ridurre. Aggiungi il brodo bollente poco alla volta e, mescolando di tanto in tanto, lascia sobbollire il riso per ca. 20 minuti, finché diventa cremoso, ma è ancora al dente. Incorpora la crema di mandorle. Regola di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, sminuzza i funghi a seconda delle dimensioni. Scalda l'olio rimasto in un tegame e rosola i funghi. Aggiungi le fettine di zucca e i rametti di timo e continua a rosolare brevemente il tutto. Condisci con sale e pepe. Servi il risotto e guarniscilo con le fettine di zucca e i funghi.
Ci sei quasi!
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