Risotto con porcini trifolati

Name: Risotto con porcini trifolati
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 15 g di porcini secchi; 7 dl d’acqua; 1 cucchiaino di sale; 2 scalogni; 80 g di burro; 250 g di riso per risotto; 2 dl di vino bianco; 500 g di porcini freschi; ½ mazzetto d’erbe aromatiche; pepe; 40 g di parmigiano grattugiato; sale; parmigiano a piacimento

Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 19 g, grassi 23 g, carboidrati 53 g, 550 kcal

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Appunto personale

Una pietanza facile per cucinare un profumatissimo e gustoso risotto ai funghi porcini. Con prezzemolo ed erba cipollina, scalogno, vino bianco e parmigiano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4 g di porcini secchi
1,75 dl d’acqua
¼ di cucchiaino di sale
½ scalogno
20 g di burro
60 g di riso per risotto
0,5 dl di vino bianco
125 g di porcini freschi
2 rametti d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
10 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

7 g di porcini secchi
3,5 dl d’acqua
½ cucchiaino di sale
1 scalogno
40 g di burro
125 g di riso per risotto
1 dl di vino bianco
250 g di porcini freschi
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
20 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

15 g di porcini secchi
7 dl d’acqua
1 cucchiaino di sale
2 scalogni
80 g di burro
250 g di riso per risotto
2 dl di vino bianco
500 g di porcini freschi
½ mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
40 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

22 g di porcini secchi
1,05 l d’acqua
1½ cucchiaini di sale
3 scalogni
120 g di burro
375 g di riso per risotto
3 dl di vino bianco
750 g di porcini freschi
¾ di mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
60 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

30 g di porcini secchi
1,4 l d’acqua
2 cucchiaini di sale
4 scalogni
160 g di burro
500 g di riso per risotto
4 dl di vino bianco
1 kg di porcini freschi
1 mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
80 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

37 g di porcini secchi
1,75 l d’acqua
2½ cucchiaini di sale
5 scalogni
200 g di burro
625 g di riso per risotto
5 dl di vino bianco
1,25 kg di porcini freschi
1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
100 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

45 g di porcini secchi
2,1 l d’acqua
3 cucchiaini di sale
6 scalogni
240 g di burro
750 g di riso per risotto
6 dl di vino bianco
1,5 kg di porcini freschi
1½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina
pepe
120 g di parmigiano grattugiato
sale
parmigiano a piacimento

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

ammollo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 15 min.

Si continua così

Mettete a bagno i funghi secchi nell'acqua per ca. 30 minuti. Estraeteli, strizzateli leggermente e tagliateli a striscioline. Filtrate l'acqua di ammollo con un colino a maglie finissime, raccogliete l'acqua, salatela e portatela a ebollizione.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate gli scalogni e fateli appassire in poco burro a fuoco medio. Unite i funghi ammollati e soffriggeteli per ca. 1 minuto. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi, in modo da coprire il riso, e cuocetelo mescolando di tanto in tanto a fuoco basso, finché risulta al dente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sminuzzate i funghi porcini freschi a piacere. Soffriggeteli in poco burro per ca. 5 minuti. Tritate finemente le erbe e incorporatele ai funghi. Unite il parmigiano e il burro rimasto al risotto. Regolate di sale e pepe. Servite i porcini trifolati sul risotto e, a piacere, servite con parmigiano grattugiato.

Ci sei quasi!