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Anche i vegetariani vanno a caccia di funghi. E la preda più ambita sono i porcini, che crescono spontaneamente e in commercio si trovano freschi da giugno a ottobre. Con il loro gusto terroso e nocciolato, i pregiati funghi dalla polpa compatta aggiungono un'intensa nota di sapore ai piatti sostanziosi.
Dalla ricetta veloce per la cena infrasettimanale come il risotto a quella più elaborata come i ravioli allo zafferano con ripieno di funghi, i porcini sono sempre una festa per il palato.
Il risotto ai porcini è la controparte vegetariana del capriolo in salmì. Secchi o freschi di bosco, in queste classiche ricette di risotto i nobili miceti danno il meglio di sé.
I porcini secchi sprigionano un aroma particolarmente intenso che esalta il sugo per la pasta e quello dell'arrosto, il risotto e la polenta. Prima dell'utilizzo i funghi vanno messi a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti e poi scolati.
Fanno sempre furore: le tartine di pane croccante con tartare o crema di porcini regalano un tocco di classe al buffet dell'aperitivo.
Il periodo migliore va da settembre a ottobre. I porcini crescono soprattutto nei boschi di conifere, ma si trovano anche sotto faggi e querce.
Importante: rispetta sempre le ordinanze cantonali e comunali sulla raccolta dei funghi e accertati della commestibilità del tuo «bottino» presso un centro micologico. Per maggiori informazioni: vapko.ch
Mai lavare i porcini, perché a contatto con l'acqua perdono il loro aroma. Lo sporco superficiale si elimina con un pennello o una spazzola con setole morbide, le incrostazioni di terra si strofinano con un panno da cucina o, nei casi più ostinati, si raschiano via con un coltellino.
Sì, i porcini si possono conservare in freezer senza problemi. Raccomandazione: tagliali a fette o a dadini prima di congelarli. Così, al momento del bisogno, li puoi passare direttamente dal freezer in padella.
Solitamente prima dell’utilizzo i funghi secchi vanno messi a bagno in acqua per 20 minuti. Ma puoi utilizzare i porcini secchi anche senza ammorbidirli in acqua. Basta ridurre i funghi secchi in polvere in un mortaio o un tritatutto. Poi fai appassire la polvere di porcini in un po’ di burro ed ecco che tutto il loro aroma si sprigiona. Ideale per aromatizzare sughi, salse e piatti brasati con i funghi.
L'accoppiata pasta e porcini non ha bisogno di presentazioni. Esplorala nelle nostre raffinate ricette, dal sugo per gli spaghetti ai ravioli con ripieno di porcini, e porta in tavola la festa.
Chi l'ha detto che nel burger ci va per forza la carne? I funghi fanno faville sulla griglia e si prestano ottimamente a farcire il burger in modo diverso dal solito! Dai porcini si possono infatti ottenere saporiti, succosi burger patties con cui fare la gioia dei vegetariani ma anche sorprendere piacevolmente i carnivori.
Pizza bianca o tarte tatin? Questi piatti al forno con i porcini racchiudono tutto il gusto di stagione, sono facili da preparare e ricchi di sapore.
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