Ravioli allo zafferano con farcia di porcini al burro e salvia

Per la pasta, mescolate la farina con il sale. Sciogliete lo zafferano nell’acqua e mescolate con la farina. Incorporate il tuorlo e l’olio e impastate fino a ottenere una massa omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Coprite la pasta e fatela riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, sminuzzate finemente i porcini e soffriggeteli in poco burro. Unite l’aglio schiacciato e soffriggetelo con i porcini. Mescolate i funghi con il pangrattato e la ricotta. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.

Dividete la pasta in due porzioni. Con l’apposita macchina spianate la pasta in due strisce di ca. 2 mm di spessore. Spolverizzatele di farina per spätzli in modo che non appiccicchino. Trasferite l’impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio tondo e grosso. Spruzzate la farcia sulla pasta tenendo i mucchietti grossi come una noce ben distanziati. Spennellate con poca acqua la pasta intorno alla farcia. Coprite con l’altro rettangolo di pasta. Ritagliate dei ravioli a forma di triangolo. Spol­verizzateli di farina per spätzli in modo che non si appiccicchino.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata per ca. 5 minuti. Fate fondere il burro rimasto e rosolatevi le foglie di salvia. Estraete i ravioli dall’acqua e serviteli con il burro alla salvia.