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Ravioli allo zafferano con farcia di porcini al burro e salvia

Ravioli allo zafferano con farcia di porcini al burro e salvia

Tempo totale: 1 h 10 minuti • Preparazione: ca. 70 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 15 g, grassi 38 g, carboidrati 37 g, 560 kcal
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Uno dei piatti più raffinati che propone la cucina italiana: ravioli allo zafferano con un ripieno di ricotta e porcini serviti con burro alla salvia.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

  • 220 g di porcini freschi
  • 50 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 100 g di ricotta
  • sale
  • pepe
  • ½ mazzetto di salvia
  • 2 dl Rahm oder Halbrahm
  • ca. 30 g parmigiano grattugiato
  • Pasta

  • 150 g di farina bianca
  • 2 punte di coltello di sale
  • ½ bustina di zafferano
  • 6 cucchiai di acqua di 10 g
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • farina per spätzli per spianare la pasta

Come procedere

Preparazione:
ca. 70 minuti
  1. Si continua così

    Per la pasta, mescolate la farina con il sale. Sciogliete lo zafferano nell’acqua e mescolate con la farina. Incorporate il tuorlo e l’olio e impastate fino a ottenere una massa omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Coprite la pasta e fatela riposare per 30 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, sminuzzate finemente i porcini e soffriggeteli in poco burro. Unite l’aglio schiacciato e soffriggetelo con i porcini. Mescolate i funghi con il pangrattato e la ricotta. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Dividete la pasta in due porzioni. Con l’apposita macchina spianate la pasta in due strisce di ca. 2 mm di spessore. Spolverizzatele di farina per spätzli in modo che non appiccicchino. Trasferite l’impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio tondo e grosso. Spruzzate la farcia sulla pasta tenendo i mucchietti grossi come una noce ben distanziati. Spennellate con poca acqua la pasta intorno alla farcia. Coprite con l’altro rettangolo di pasta. Ritagliate dei ravioli a forma di triangolo. Spol­verizzateli di farina per spätzli in modo che non si appiccicchino.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Lessate i ravioli in acqua bollente salata per ca. 5 minuti. Fate fondere il burro rimasto e rosolatevi le foglie di salvia. Estraete i ravioli dall’acqua e serviteli con il burro alla salvia.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ravioli-allo-zafferano-con-farcia-di-porcini-al-burro-e-salvia
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