Ravioli au safran farcis aux bolets et beurre à la sauge

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Délayer le safran dans l’eau et l’ajouter. Incorporer le jaune d’œuf et l’huile en mélangeant. Pétrir le tout en une pâte souple. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser reposer durant env. 30 min.

Entre-temps, détailler très finement les bolets. Les faire suer dans un peu de beurre. Y presser l’ail et le faire revenir. Mélanger avec la chapelure et la ricotta, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Couper la pâte en deux portions. Les abaisser en de longues bandes d’env. 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une machine à pâte. Saupoudrer la pâte de farine à spätzli afin qu’elle ne colle pas. Transférer la farce dans une poche munie d’une grande douille. Dresser des tas de farce de la taille d’une noix sur les bandes de pâte, en les espaçant bien. Badigeonner la pâte d’eau entre les tas de farce. Couvrir d’une deuxième bande de pâte et découper des ravioli triangulaires. Les saupoudrer de farine à spätzli pour éviter qu’ils ne collent.

Faire pocher les ravioli env. 5 min dans de l’eau salée à peine frémissante. Faire fondre le reste du beurre. Y effeuiller la sauge. Sortir les ravioli avec une écumoire et les servir avec le beurre à la sauge.