Ravioli aux champignons sur viande hachée

Pour la pâte mélanger la farine et la sel dans une jatte et disposer en fontaine. Ajouter les œufs et l’huile dans la fontaine et pétrir le tout en une pâte lisse et souple; incorporer un peu d’eau si nécessaire. La façonner en boule, l’envelopper d’un film alimentaire et la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

Pour la farce, tailler les champignons en petits dés. Hacher la moitié du basilic et réserver le reste. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir les champignons env. 5 min puis les laisser tiédir dans une jatte. Incorporer le basilic haché et la ricotta puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.

Pour la viande hachée, émincer l'échalote et l'ail et les faire suer dans une poêle avec le reste de l'huile. Ajouter la viande hachée et la saisir env. 5 min à feu moyen. Relever de sel et de poivre. Exprimer le jus du citron, l'ajouter ainsi que le le fond pour rôti et faire mijoter env. 30 min jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux portions. Les abaisser jusqu'à la position 5 à l'aide d'un laminoir à pâte; fariner entre chaque passage. Avec le bord non affûté d’un emporte-pièce de 9 cm de Ø, imprimer des cercles sur une bande de pâte. Répartir la farce au centre des marques puis badigeonner un peu de jaune d'œuf autour de la farce et déposer la seconde feuille de pâte dessus. Presser soigneusement autour des tas de farce. Découper les ravioli à l'aide de l'emporte-pièce ou d'une roulette à pâte.

Pocher les ravioli 2-3 min dans de l'eau salée frémissante puis les retirer avec une écumoire et les dresser sur la viande hachée. Effeuiller le basilic réservé par-dessus et servir.