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Tortellini farcis à la viande
Total: 2 h 30 minutes •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 23 g,
lipides 24 g,
glucides 51 g, 530 kcal
Qu’ils soient farcis de viande de bœuf, de veau ou de poulet, les tortellini sentent bon l’Italie. Ce plat s’accommode volontiers à la sauce tomate.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- ½ oignon
- ½ gousse d´ail
- 30 g de carotte
- 125 g de viande hachée de bœuf
- ½ cs d'huile d´olive
- 40 g de parmesan râpé
- 1 jaune d´œuf
- sel
- poivre
- 4 cs de beurre
- farine pour abaisser et saupoudrer
- semoule pour abaisser et saupoudrer
-
Pâte pour les tortellini:
- 200 g de farine fleur
- 50 g de semoule de blé dur fine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cs d'huile d´olive
- 3 cs d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d´ail
- 60 g de carotte
- 250 g de viande hachée de bœuf
- 1 cs d'huile d´olive
- 80 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d´œuf
- sel
- poivre
- 8 cs de beurre
- farine pour abaisser et saupoudrer
- semoule pour abaisser et saupoudrer
-
Pâte pour les tortellini:
- 400 g de farine fleur
- 100 g de semoule de blé dur fine
- 2 pincées de sel
- 4 œufs
- 2 cs d'huile d´olive
- 6 cs d’eau
- 1½ oignon
- 1½ gousse d´ail
- 90 g de carotte
- 375 g de viande hachée de bœuf
- 1½ cs d'huile d´olive
- 120 g de parmesan râpé
- 3 jaunes d´œuf
- sel
- poivre
- 12 cs de beurre
- farine pour abaisser et saupoudrer
- semoule pour abaisser et saupoudrer
-
Pâte pour les tortellini:
- 600 g de farine fleur
- 150 g de semoule de blé dur fine
- 3 pincées de sel
- 6 œufs
- 3 cs d'huile d´olive
- 9 cs d’eau
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
- réfrigération:
- au moins 1 heure
- réfrigération:
- env. 30 minutes
- Total:
- 2 h 30 minutes
-
C'est pas fini
Pour la farce, hacher l'oignon et l'ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laver la carotte, l'éplucher, puis la couper en menus dés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saisir la viande hachée dans l'huile.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte. Laisser revenir env. 4 min à feu doux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Transvaser le tout dans le robot-ménager et hacher très finement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le parmesan et le jaune d'œuf, puis bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir la farce et la placer au moins 1 heure au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule et le sel. Les disposer en fontaine. Mettre les œufs, l'huile et l'eau dans la fontaine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique.
Presque au bout -
C'est pas fini
Façonner la pâte en boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saupoudrer le plan de travail d'un mélange de farine et de semoule et y abaisser la pâte sur env. 2 mm. La saupoudrer de farine et de semoule.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager la pâte en 6 carrés d'env. 6 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer un peu de farce au centre des carrés de pâte. Enduire les bords avec un peu d'eau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Plier en deux en triangle, coins contre coins afin d'emprisonner la farce. Presser les bords.
Presque au bout -
C'est pas fini
Replier les pointes en demi-lunes et pincer les extrémités afin d'obtenir un petit cercle.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler. Y faire pocher les tortellini 7-8 min. Les retirer avec une écumoire et bien les égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les tortellini et mélanger. Saler et poivrer.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Servir avec une sauce tomate. Présenter avec du parmesan. Abaisser la pâte à la machine jusqu'au niveau 6.
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