Die italienischen Teigtaschen muss man einfach lieben: Tortellini aus selbst gemachtem Pastateig, klassisch mit einer würzigen Hackfleischfüllung.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| ½ | Zwiebel |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 30 g | Karotte |
| 125 g | Rindshackfleisch |
| ½ EL | Olivenöl |
| 40 g | geriebener Parmesan |
| 1 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Butter |
| Mehl zum Auswallen und Bestäuben | |
| Hartweizengriess zum Auswallen und Bestäuben |
| 200 g | Weissmehl |
| 50 g | Hartweizengriess |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier |
| 1 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Wasser |
Fotos:
Aurelia Schmid
Rezept:
Janine Neininger
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch hacken.
Karotte waschen, schälen und in Würfelchen schneiden.
Hackfleisch im Öl anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten dünsten lassen.
Alles in den Cutter geben und sehr fein hacken.
Parmesan und Eigelb beigeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für den Teig Mehl, Griess und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier, Öl und Wasser in die Mulde geben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigem Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einpacken. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Pastateig auf Mehl-Griess 2 mm dünn auswallen. Mit Mehl-Griess bestäuben.
Teig in 6 x 6 cm grosse Quadrate schneiden.
Etwas Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben. Ränder mit wenig Wasser bepinseln.
Teigspitzen übereinander legen, sodass ein Dreieck entsteht. Teigränder fest aneinanderdrücken.
Die Spitzen an den Enden des Falts zu einem Ringlein zusammennehmen und gut aneinander drücken.
Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Tortellini darin 7–8 Minuten al dente ziehen lassen. Tortellini mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne Butter erhitzen. Tortellini beigeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortellini anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 60 Min.
+ kühl stellen mind. 1 Std.
+ ruhen lassen ca. 30 Min.
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