Wie soll dein Kochbuch heissen?
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Bist du Team Spaghetti, Rigatoni oder Cannelloni? Und welche Sauce ist dir am liebsten: Tomatensugo, sämige Carbonara oder eine Ricotta-Spinat-Füllung? Oder sagst du: «Hauptsache Pasta?»
In jedem Fall findest du hier das passende Rezept für die heiss geliebten italienischen Pasta-Klassiker und für überraschende saisonale Kreationen.
Hier findest du Rezepte für eine klassische Lasagne mit Hackfleisch oder für Lasagne mit Gemüse und Fisch. So zahlt sich das Hochstapeln aus.
Gnocchi sind zwar nicht aus Hartweizengriess wie Pasta, sondern aus zerstampften Kartoffeln, Die luftig-leichten Nocken lassen sich aber ebenso gut mit einer feinen Sauce kombinieren wie Teigwaren und sind als Gratin ein Gedicht.
Die bis zu einem Zentimeter breiten Nudeln passen gut zu Fleischsaucen wie bei der Pasta all’amatriciana, mit Speck und Tomaten oder Tagliatelle al ragù, für die man Voressen lange in Bouillon und Rotwein schmort. Das Resultat ist eine herzhafte Sauce, von der garantiert nichts übrig bleibt.
«Spaghetti wetti», so lautet das Motto schon bei kleinen Kindern. Die dünnen Teigschlangen sind die Basis für die berühmtesten Pasta-Klassiker: eine Carbonara mit Pasta, Speck, Eigelb und Pecorino, Spaghetti Napoli mit Tomatensugo oder Spaghetti mit Bolognesesauce.
Welcher Spaghetti-Hit soll es heute sein?
Fregola sind kleine Pasta-Kügelchen aus Sardinien, die durch das Rösten bei der Herstellung einen leicht nussigen Geschmack erhalten.
Diese besondere Pasta wird gekocht wie Risotto, passt aber auch gut als Basis für einen Pastasalat.
Mit unseren Rezepten servierst du die dicken gerillten Röhrenteigwaren auf vielfältige Weise. Zum Beispiel alla Norma, mit Tomatensauce und gebratenen Auberginen, primavera, mit grünem Frühlingsgemüse oder mit Salsiccia, würziger italienischer Wurst.
Die italienischen Teigtaschen kommen aus der Region Emilia-Romagna und werden dort gerne in einer Bouillon serviert.
Du kannst sie selber machen und zum Beispiel mit würziger Tessiner Salsiccia-Wurst füllen. Oder du kaufst die Tortellini einfach fixfertig und servierst sie in einer Safranbouillon.
Die Bandnudeln lassen sich je nach Saison wunderbar kombinieren: mit Krautstiel und einer Frischkäse-Sauce, mit Wildlachs oder sommerlich und in den Farben der italienischen Tricolore mit Cherrytomaten, Rucola und Burrata.
Eine feine Mahlzeit, die in nur einer halben Stunde auf dem Tisch steht? Kein Problem mit fixfertigen frischen Ravioli. Serviere die Teigtaschen mit Tomaten und Burrata, gebraten zu einem Dip oder in einer schnellen Tomatensuppe.
Die langen, flachen und schmalen Nudeln kombiniert man traditionell gerne zu Meeresfrüchten oder Fisch.
Auch in einem vegetarischen Gericht überzeugen sie, zum Beispiel an einer scharfen Tomatensauce, getoppt mit einer mild-cremigen Burrata.
Die «Öhrchen» nehmen dank ihrer Vertiefung Saucen besonders gut auf. Kombiniere sie mit einem Pesto der anderen Art aus Speck, Knoblauch und Schafskäse.
Für weitere kulinarische Überraschungen sorgen unser Rezept mit Salzzitronen und Ricotta oder die herzhaft-süssliche Sommerpasta mit Poulet und Aprikosen.
Auch die spiralförmigen Fusilli nehmen Saucen sehr gut auf, ob unsere herzhafte Käsesauce mit Poulet oder die sämige Rahmsauce mit Rohschinken.
Penne all'arrabbiata, die kurzen Röhrenteigwaren an einer feurigen Tomatensauce, geniessen Kultstatus.
Milder, aber genauso fein schmeckt die Pasta, wenn du die Tomatensauce statt mit Chili mit Crevetten verfeinerst.
Oder wie wäre es mit einem klassischen Tomatensugo und einem Topping aus Rohschinken und Rucola?
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