Orecchiette mit Lardo-Pesto

Name: Orecchiette mit Lardo-Pesto
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Orecchiette; Salz; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 80 g Lardo oder Rohessspeck; 50 g Pecorino; Pfeffer aus der Mühle; 60 g Baumnüsse; 2 EL Olivenöl; 1 Bund Salbei

30 Min.

Aus Lardo, dem delikaten weissen Speck, Petersilie, Knoblauch und Schafkäse entsteht ein Pesto. Baumnüsse und knusprige Salbeiblätter krönen die Pasta.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

400 gOrecchiette
Salz
½ Bundglattblättrige Petersilie
2Knoblauchzehen
80 gLardo oder Rohessspeck
50 gPecorino
Pfeffer aus der Mühle
60 gBaumnüsse
2 ELOlivenöl
1 BundSalbei

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Kilokalorien: 710 kcal; 2.950 kj
Eiweiss: 21 g; 11,9 %
Fett: 36 g; 45,8 %
Kohlenhydrate: 75 g; 42,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Orecchiette in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen Petersilie und Knoblauch mit einer Prise Salz im Cutter pürieren. Lardo und Pecorino in Würfel schneiden. Zur Petersilienpaste geben und zu einer feinen Masse pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Baumnüsse in einer Pfanne leicht rösten. Grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei dazugeben und knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Orecchiette abgiessen. Mit etwas Abtropfwasser, Lardo-Pesto, Baumnüssen und Salbei servieren.

Rezept: Daniel Tinembart