Spaghetti mit Pecorino und Pangrattato

Name: Spaghetti mit Pecorino und Pangrattato
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Spaghetti; Salz; 25 g geröstete gesalzene Pistazien; 50 g Paniermehl oder Panko; 1 Zitrone, nur Schale; 100 g Pecorino; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 2 EL Olivenöl

30 Min.

Geröstetes Paniermehl (Pangrattato) mit Zitronenschale ist das knusprig-würzige Tüpfelchen auf dem i auf den Spaghetti mit einer sämigen Schafskäsesauce.

Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

500 gSpaghetti, z. B. Spaghetti alla Chitarra
Salz
25 ggeröstete gesalzene Pistazien
50 gPaniermehl oder Panko
1Zitrone, nur Schale
100 gPecorino
1 ELschwarze Pfefferkörner
2 ELOlivenöl

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Zutat in Aktion

Kilokalorien: 670 kcal; 2.800 kj
Eiweiss: 29 g; 17,7 %
Fett: 18 g; 24,8 %
Kohlenhydrate: 94 g; 57,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen Pistazien hacken. Mit Paniermehl ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Zitronenschale fein dazureiben. Das so entstandene Pangrattato auf einem Teller auskühlen lassen. Pecorino fein reiben. Pasta abgiessen, dabei ca. 2 dl Pastawasser auffangen. Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Spaghetti zum Pfeffer geben. Pfanne vom Herd ziehen. Käse und Pastawasser nach und nach darunterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pangrattato anrichten.

Rezept: Philipp Wagner

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 670 kcal; 2.800 kj
Eiweiss: 29 g; 17,7 %
Fett: 18 g; 24,8 %
Kohlenhydrate: 94 g; 57,5 %

Gewusst wie

Neben Pistazien eignen sich gehackte Pinienkerne oder Haselnüsse und Mandeln zum Verfeinern des Pangrattato. Statt Zitronen- Orangen- oder Limettenschale dazureiben.