Pappardelle al ragù
Gesamt: 3 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 64 g,
Fett 39 g,
Kohlenhydrate 106 g, 1.070 kcal
Persönliche Notiz
Mit Speck und Suppengemüse lange in Rotwein und Bouillon geschmortes Rinds- und Schweinsvoressen ergeben ein herzhaftes Ragù, das perfekt zu Nudeln passt.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 300 g Rinds- und Schweinsvoressen
- 50 g Bratspeck
- 200 g Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenpüree
- ½ TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 dl Rotwein
- 2 dl kräftige Rindsbouillon
- ½ Dose Pelati à 800 g
- 250 g Pappardelle oder Tagliatelle
- 40 g Parmesan am Stück
- 600 g Rinds- und Schweinsvoressen
- 100 g Bratspeck
- 400 g Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 2 dl Rotwein
- 4 dl kräftige Rindsbouillon
- 1 Dose Pelati à 800 g
- 500 g Pappardelle oder Tagliatelle
- 80 g Parmesan am Stück
- 900 g Rinds- und Schweinsvoressen
- 150 g Bratspeck
- 600 g Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie)
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Tomatenpüree
- 1½ TL getrocknete italienische Kräuter
- 3 dl Rotwein
- 6 dl kräftige Rindsbouillon
- 1½ Dosen Pelati à 800 g
- 750 g Pappardelle oder Tagliatelle
- 120 g Parmesan am Stück
- 1,2 kg Rinds- und Schweinsvoressen
- 200 g Bratspeck
- 800 g Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie)
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Tomatenpüree
- 2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 4 dl Rotwein
- 8 dl kräftige Rindsbouillon
- 2 Dosen Pelati à 800 g
- 1 kg Pappardelle oder Tagliatelle
- 160 g Parmesan am Stück
- 1,5 kg Rinds- und Schweinsvoressen
- 250 g Bratspeck
- 1 kg Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie)
- 10 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Tomatenpüree
- 2½ TL getrocknete italienische Kräuter
- 5 dl Rotwein
- 1 l kräftige Rindsbouillon
- 2½ Dosen Pelati à 800 g
- 1,25 kg Pappardelle oder Tagliatelle
- 200 g Parmesan am Stück
- 1,8 kg Rinds- und Schweinsvoressen
- 300 g Bratspeck
- 1,2 kg Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie)
- 12 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Tomatenpüree
- 3 TL getrocknete italienische Kräuter
- 6 dl Rotwein
- 1,2 l kräftige Rindsbouillon
- 3 Dosen Pelati à 800 g
- 1,5 kg Pappardelle oder Tagliatelle
- 240 g Parmesan am Stück
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- schmoren:
- 2-3 Stunden
- Gesamt:
- 3 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Fleisch in Würfel à ca. 3 cm schneiden. Speck in Streifen schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebel hacken. Sellerie und Karotte in Würfelchen schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch portionenweise im Öl rundum anbraten. Speck dazugeben und mitbraten. Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenpüree und Kräuter dazugeben. Mit Wein ablöschen. Bouillon und Pelati dazugeben, Ragù halb zugedeckt 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Pasta mit wenig Ragù-Flüssigkeit mischen. Mit Ragù anrichten, Parmesan darüberreiben.
fast fertig
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Tipps
Doppelte Menge Ragù kochen und Reste einfrieren. Das Ragù hält sich mindestens 3 Monate im Tiefkühler. Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugiessen.
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