Pappardelle al ragù

Name: Pappardelle al ragù
Total time: 3 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 600 g di spezzatino di manzo e maiale; 100 g di pancetta da cuocere; 400 g di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano); 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di erbe secche all'italiana; 2 dl di vino rosso; 4 dl di brodo di manzo intenso; 1 scatola di pelati da 800 g; 500 g di tagliatelle o pappardelle; 80 g di parmigiano in un pezzo

Tempo totale: 3 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 64 g, grassi 39 g, carboidrati 106 g, 1.070 kcal

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Appunto personale

Lo spezzatino di manzo e maiale tagliato a dadini e cotto nel vino con verdure da minestra e pelati dà vita a un delizioso ragù, perfetto con le pappardelle.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 g di spezzatino di manzo e maiale
50 g di pancetta da cuocere
200 g di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano)
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaino di erbe secche all'italiana
1 dl di vino rosso
2 dl di brodo di manzo intenso
½ scatola di pelati da 800 g
250 g di tagliatelle o pappardelle
40 g di parmigiano in un pezzo

600 g di spezzatino di manzo e maiale
100 g di pancetta da cuocere
400 g di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano)
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di erbe secche all'italiana
2 dl di vino rosso
4 dl di brodo di manzo intenso
1 scatola di pelati da 800 g
500 g di tagliatelle o pappardelle
80 g di parmigiano in un pezzo

900 g di spezzatino di manzo e maiale
150 g di pancetta da cuocere
600 g di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano)
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1½ cucchiaini di erbe secche all'italiana
3 dl di vino rosso
6 dl di brodo di manzo intenso
1½ scatole di pelati da 800 g
750 g di tagliatelle o pappardelle
120 g di parmigiano in un pezzo

1,2 kg di spezzatino di manzo e maiale
200 g di pancetta da cuocere
800 g di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano)
8 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di erbe secche all'italiana
4 dl di vino rosso
8 dl di brodo di manzo intenso
2 scatole di pelati da 800 g
1 kg di tagliatelle o pappardelle
160 g di parmigiano in un pezzo

1,5 kg di spezzatino di manzo e maiale
250 g di pancetta da cuocere
1 kg di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano)
10 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
2½ cucchiaini di erbe secche all'italiana
5 dl di vino rosso
1 l di brodo di manzo intenso
2½ scatole di pelati da 800 g
1,25 kg di tagliatelle o pappardelle
200 g di parmigiano in un pezzo

1,8 kg di spezzatino di manzo e maiale
300 g di pancetta da cuocere
1,2 kg di verdura per minestra (cipolla, carota, sedano)
12 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiaini di erbe secche all'italiana
6 dl di vino rosso
1,2 l di brodo di manzo intenso
3 scatole di pelati da 800 g
1,5 kg di tagliatelle o pappardelle
240 g di parmigiano in un pezzo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: 2-3 ore

Tempo totale:: 3 h 30 min.

Si continua così

Riduci la carne a dadini di ca. 3 cm. Taglia la pancetta a striscioline.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita la cipolla, taglia a dadini sedano e carota.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola la carne a porzioni da tutti i lati nell'olio. Aggiungi la pancetta e rosolala con la carne. Unisci le verdure e continua la rosolatura per ca. 3 minuti. Condisci con sale e pepe. Aggiungi il concentrato di pomodoro e le erbe Sfuma con il vino, poi aggiungi il brodo e i pelati. Metti il coperchio per metà e stufa per 2–3 ore, finché la carne risulta bella tenera. Poco prima di ultimare la cottura condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola la pasta con un po’ di sugo del ragù Distribuiscila nei piatti con il ragù e cospargi con il parmigiano grattugiato.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pappardelle-al-ragu

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Prepara una quantità doppia di ragù e congela quello avanzato. In congelatore il ragù si conserva per almeno 3 mesi. Il tempo di cottura di un ragù può variare a seconda delle dimensioni dei pezzetti di carne e della carne usata. Si raccomanda di prevedere abbastanza tempo per la preparazione e di verificare il grado di cottura di tanto in tanto. Se occorre si può aggiungere ancora un po’ d’acqua.