Ravioli ai funghi su carne macinata
I ravioli fatti in casa sono un piatto particolarmente gustoso. Ripieni di funghi e ricotta e serviti su un letto di carne macinata sono una prelibatezza.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 300 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- 1 mazzettodi basilico
- 4 cucchiaid'olio d’oliva
- 4 cucchiaidi ricotta
- sale
- pepe
- 1scalogno
- 2spicchi d'aglio
- 600 gdi carne macinata mista
- 1limone
- 4 dldi fondo per arrosto
- farina per la spianatoia
- 1tuorlo per spennellare
-
Pasta
- 300 gdi farina per pasta, ad es. farina tipo 00
- 1½ cucchiainidi sale
- 3uova
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 850 kcal
- 3.550 kj
- Proteine
- 50 g
- 24,6 %
- Grassi
- 42 g
- 46,4 %
- Carboidrati
- 59 g
- 29 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- riposo:
- ca. 30 minuti
- sobbollitura:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 10 min
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Si continua così
Per la pasta mescolate la farina e il sale in una scodella. Formate al centro una fontana. Unite le uova e l’olio, impastate fino a ottenere una massa omogenea ed elastica; se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tagliate i funghi a dadini. Tritate la metà del basilico e mettete da parte il resto. Scaldate la metà dell'olio in una padella e rosolatevi i funghi per circa 5 minuti. Trasferiteli in una scodella e lasciateli intiepidire. Mescolateli con il basilico tritato e la ricotta. Condite con sale e pepe e mettete in frigo.
Ci sei quasi! -
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Tritate lo scalogno e l'aglio. Scaldate l'olio restante nella padella e fatevi appassire il trito di scalogno e aglio. Unite la carne macinata e rosolatela a fuoco medio per circa 5 minuti. Condite con sale e pepe. Spremete il limone e aggiungete il succo e il fondo per arrosto alla carne macinata. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti, finché il liquido non è evaporato quasi completamente. Regolate di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cospargete di farina la spianatoia. Dividete le sfoglie di pasta fresca in due porzioni e passatele nella macchina per la pasta cominciando dal grado di spessore 1 fino al 5 in modo da ottenere sfoglie sempre più sottili. Infarinate sempre le sfoglie prima di passarle nella macchina, poi disponetele sulla spianatoia infarinata. Con il lato non affilato di un coppapasta di 9 cm Ø segnate sulla pasta i ravioli. Disponete il ripieno all'interno dei cerchi e con poco tuorlo, spennellate la pasta intorno al ripieno. Adagiate una seconda foglia di pasta e con le dita schiacciate la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con il coppapasta o con una rotella per pasta.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata che freme appena per 2–3 minuti. Estraete i ravioli con una schiumarola e accomodateli sulla carne macinata. Guarnite con il basilico e gustate.
Ci sei quasi!
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