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Pasta alla Norma
Gesamt: 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g,
Fett 18 g,
Kohlenhydrate 100 g, 670 kcal
Persönliche Notiz
Nach der Oper «Norma» ist dieser italienische Pasta-Klassiker benannt. Röhrenteigwaren werden mit Tomatensauce und gebratenen Auberginen gemischt.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 100 g Auberginen
- Salz
- 150 g Tomaten
- 1 Zweig Oregano oder Basilikum
- ½ Knoblauchzehe
- 1¼ EL Olivenöl
- wenig Peperoncino
- 125 g Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 25 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
- 200 g Auberginen
- Salz
- 300 g Tomaten
- 2 Zweige Oregano oder Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 2½ EL Olivenöl
- ¼ Peperoncino
- 250 g Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
- 400 g Auberginen
- Salz
- 600 g Tomaten
- 4 Zweige Oregano oder Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- ½ Peperoncino
- 500 g Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
- 600 g Auberginen
- Salz
- 900 g Tomaten
- 6 Zweige Oregano oder Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- 7½ EL Olivenöl
- ¾ Peperoncino
- 750 g Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
- 800 g Auberginen
- Salz
- 1,2 kg Tomaten
- 8 Zweige Oregano oder Basilikum
- 4 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 1 Peperoncino
- 1 kg Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
- 1 kg Aubergine
- Salz
- 1,5 kg Tomaten
- 10 Zweige Oregano oder Basilikum
- 5 Knoblauchzehen
- 1,25 dl Olivenöl
- 1¼ Peperoncini
- 1,25 kg Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
- 1,2 kg Auberginen
- Salz
- 1,8 kg Tomaten
- 12 Zweige Oregano oder Basilikum
- 6 Knoblauchzehen
- 1,5 dl Olivenöl
- 1½ Peperoncini
- 1,5 kg Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Auberginen längs halbieren, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit der Hälfte Oregano in eine Pfanne geben. Knoblauch hacken, dazugeben und mit Salz würzen. Bei Bedarf wenig Wasser dazugeben. Tomaten aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter entfernen. Sauce pürieren.
fast fertig -
Auberginen mit Haushaltspapier trocken tupfen. Portionenweise in Öl goldbraun braten. Peperoncino in Ringe schneiden. Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgiessen, mit der Tomatensauce und den Auberginen mischen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Oregano darüberzupfen, mit Peperoncino bestreuen. Ricotta grob darüberreiben.
fast fertig
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Tipp
Pasta alla Norma wird traditionell mit Ricotta salata (alt. stagionata), einem gereiften, festeren Ricotta aus Schafsmilch serviert. Alternativ diesen durch einen jüngeren Parmesan oder Pecorino ersetzen.
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