Linguine mit einem Pesto aus frischen Erbsen, Petersilie, Koriander, Pinienkernen, Parmesan, Öl und Zitronensaft – ein köstlich sommerliches Pastagericht.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 500 g | Teigwaren, z. B. Linguine |
| 400 g | Erbsen in der Schote oder 150 g Erbsen, ausgelöst | |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie | |
| 1 Bund | Koriander oder Minze | |
| 100 g | Pinienkerne | |
| 50 g | geriebener Parmesan | |
| 1 dl | Olivenöl | |
| 1 TL | Zitronensaft | |
| Salz | ||
| Pfeffer |
Rezept:
Karin Messerli
Fotos:
Martina Meier
Für den Pesto Erbsen aus der Schote lösen. Reichlich Salzwasser für die Teigwaren aufkochen. Erbsen darin bissfest garen. Erbsen mit einer Lochkelle herausschöpfen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Salzwasser aufheben. Erbsen mit Petersilie, Koriander, Pinienkernen, Parmesan, Öl und Zitronensaft im Cutter zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linguine im beiseite gestellten Salzwasser al dente garen. Abgiessen, etwas abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Pesto darunter mischen. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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